Як організувати стіл-буфет


 

Стіл-буфет увазі практично таке ж обслуговування, як і фуршет. Різниця в тому, що в першому випадку столи розміщуються переважно в одну лінію уздовж стіни, а в другому — частіше зустрічається острівне розташування столів. Закуски в обох варіантах використовуються ідентичні — щоб можна було з’їсти однією рукою.



Вам знадобиться

— Продукти;
- Тарталетки, фоловани, профітролі;
- Рисові коробочки;
- Шпажки;
- Дерев’яні палички для якіторі;
- Стіл;
- Посуд.

Інструкція

  1. Вибирайте для стола-буфета закуски, які не вимагають використання ножа і вилки. Наприклад, це можуть бути овочеві салати без великої кількості заправки, поміщені в тарталетки або воловани. Як варіант — порційні листкові салати «Мімоза», «Оселедець під шубою», «Мельник» в фуршетних «коробочках» зі смаженої рисового паперу. Нарешті, сирні, сирні, шинкові маси, якими начинені невеликі булочки з заварного тіста — профітролі.


  2. Приготуйте всілякі рулетики — вже більше століття вони вважаються вишуканим і неординарним блюдом стола-буфета. Загорніть пару пагонів спаржі, бланшированной у воді і розрізаної навпіл в тонкий «пелюстка» сирокопченої шинки. Зробіть рулет з скибочки сиру з зеленою квасолею та маринованої морквою. Здивуйте гостей сміливим поєднанням свежепросоленного лосося і антонівських яблук.


  3. Нафаршируйте невеликі овочі. Наприклад, помідори черрі гармонують з сирно-часниковою пастою, стебла селери можна нарізати на палички довжиною близько 5-7 см і нафарширувати сумішшю м’якого розсільного сиру і волоських горіхів, половинки абрикосів добре поєднуються з сирами зразок горгонзола.


  4. Зробіть бутерброди-канапе. Вельми нетривіально виглядають смугасті бутерброди з 6-8 шарів житнього хліба і сиру, нарізані поперек і нанизані на шпажки. До слова, шпажки — це взагалі одна з кращих винаходів, незамінних для стола-буфета. Оригінальна закуска виходить зі шматочків смаженого хліба з маринованими грибами і маленькими перловими цибулинками. На шпажках можна подати і перепелині яйця, гарнірувати шматочками лосося або форелі слабкою солі.


  5. Запропонуйте в якості гарячого блюда стали вельми популярними шашлички-якіторі. Їх дуже зручно їсти при обслуговуванні «а-ля фуршет». В якості інгредієнтів для цих шашличків можна використовувати свинину, курку, рибу, морепродукти і практично всі види овочів.