Як освітлити бульйон для холодцю

Як освітлити бульйон для холодцю

Іноді, незважаючи на всі старання, бульйон, отриманий в результаті варіння м’яса для холодцю, все-таки помутнів. Врятувати становище і холодець, освітлити бульйон допоможе яєчний білок і марля, а також трохи терпіння.

Вам знадобиться

- Яєчні білки;
- Марля.

Інструкція

  1. Зварене м’ясо і суглоб вийміть з бульйону. Процідіть бульйон через друшляк і злийте в каструлю.
  2. Візьміть яєчні білки, збийте їх в густу піну тверду (1 білок на 1 л бульйону). Остудіть 1 склянка бульйону до 60-70 º С. Постійно його помішуючи, змішайте із збитими білками. Поставте каструлю з рештою бульйоном на сильний вогонь. Доведіть вміст до кипіння і поступово влийте суміш бульйону з яйцем, ретельно перемішайте. Білок при підвищенні температури зв’яже всю суспензія, яка надає опалесценцію (каламутність) бульйону, і утворює більші частки, які затримає марля. На поверхні побудують великий шар піни. Вимкніть вогонь і зніміть піну ложкою або шумівкою.
  3. Через 15 хв. поставте каструлю знову на вогонь, перемішайте вміст і прокип’ятіть. Якщо утворилася піна, то зніміть її і вимкніть вогонь. Муть поступово осяде і відвар стане прозорішим. Постарайтеся не збовтати осад. Злийте бульйон в іншу каструлю через подвійний шар марлі.
  4. Прокип’ятіть бульйон втретє і знову процідіть через марлю. Потім посоліть бульйон за смаком і додайте в нього цибулину, моркву, спеції та приправи і м’ясо, зрізане з кісток. Варіть до готовності овочів.

Зверніть увагу

Щоб бульйон був прозорим, відразу після закипання зменшіть вогонь і варіть холодець на найменшому вогні.

Корисні поради

Щоб у холодцю був запах часнику, його треба додавати в остиглий бульйон або вже в лотки з захололому холодцем.

Не забудьте спробувати і підсолити бульйон після того як додасте його в ємність до нарізання м’яса.

Джерела