Як освітлити холодець

Як освітлити холодець

Кожній господині хочеться, щоб приготовану страву було не тільки смачним, але і красивим. Естетичний вигляд залежить не тільки від того, як ви вмієте вирізати з морквини квіточки або робити букети з яйця. Нерідко буває, що про вид майбутнього кулінарного шедевра необхідно подбати в процесі приготування. Наприклад, холодець краще відразу варити прозорим. Якщо ж це не вийшло, доведеться застосовувати екстрені заходи, щоб його освітлити.

Вам знадобиться

-1 Яйце;
-Вилка або віночок;
-Шматок марлі;
-Невелика миска або чашка.

Інструкція

  1. Спробуйте відразу зварити прозорий холодець. Покладіть продукти строго по рецептурі. Поставте холодець варитися спочатку на сильний вогонь і дочекайтеся закипання. Як тільки він закипить, зменшіть полум’я і далі варіть на маленькому вогні. Це буде трохи довше, але зате не доведеться возитися з освітленням.
  2. Якщо все ж відвар вийшов каламутним, не панікуйте. Насамперед дістаньте м’ясо. Спеціально остуджувати його в цьому разі не треба, просто викладіть його, щоб не заважало. Якщо ви кладете в цю страву овочі і варіть їх разом з м’ясом, дістаньте і їх. Бульйон при цьому з вогню не знімайте, просто зменшіть полум’я до мінімуму.
  3. Розбийте яйце і відокремте білок від жовтка. Зробити це можна традиційним способом, розколовши яйце навпіл і переливаючи жовток з однієї половинки шкарлупи в іншу. Яйце тримаєте над мискою, в яку і стече білок. У яєчному білку міститься альбумін, який є відмінним сорбентом. Він зв’яже непотрібні речовини.
  4. Збийте білок виделкою або вінчиком так, як ви це зазвичай робите для омлету. Зробіть вогонь ледь посильніше. Поступово вливайте збитий білок в бульйон. Помішувати потрібно безперервно і грунтовно, інакше навіть збитий білок згорнеться грудкою і не вбере в себе те, що повинен. Доведіть бульйон до кипіння.
  5. Зніміть відвар з плити. Дайте бульйону відстоятися. Зачекайте, поки все непотрібне випаде в осад. Після цього процідіть бульйон через марлю і продовжите процес. Покладіть необхідні спеції і сіль. Такий освітлений бульйон підходить і для холодцю, і для заливного. До заливному вимоги вищі, відвар обов’язково повинен бути прозорим.
  6. Якщо ви не прагнете до того, щоб зварити бульйон ідеальний, можете вчинити інакше. Точно так само зваріть і дістаньте м’ясо .. Бульйону дайте трохи охолонути, після чого процідіть його через 2 шари марлі. Дайте трохи постояти і знову процідіть. Після цього додайте спеції і все інше, що ви звикли класти в холодець.

Корисні поради

Точно таким же чином можна освітлити суп. Прокип’ятіть його з яєчним білком до того, як покладіть туди крупи, овочі і спеції.