Як отримати цукор з буряка

Як отримати цукор з буряка

Сьогодні будь-яка господиня може дозволити собі налагодити домашнє виробництво цукру з буряка. Нехай це буде не магазинний рафінад, а солодкий сироп: він цілком задовольнить смак найвибагливішого гурмана. Все, що потрібно для його виготовлення — це нехитра кухонне начиння і трохи часу.

Вам знадобиться

Цукрові буряки, ніж, каструля, емальований посуд, плита, прес, полотняний мішок, автоклав.

Інструкція

  1. Зріжте у бульб буряків коріння і добре промийте плоди. Потім покладіть буряк у каструлю з киплячою водою і варіть її близько години на сильному вогні. Потім дістаньте зваришся бульби, остудіть їх і очистіть від шкірки.
  2. Потім акуратно поріжте плоди тонкими скибочками або пропустіть їх через м’ясорубку. Отриману масу покладіть в полотняний мішок і помістіть під прес. Вихід сік зберіть в емальований посуд. Якщо буряк досить довго варилася, то сік буде відділятися легко.
  3. Потім знову помістіть віджату буряк у каструлю і залийте водою таким чином, щоб води було в два рази менше, ніж буряків. Після півгодини варіння знову покладіть масу в мішок і повторіть процес віджимання.
  4. Одержаний сік нагрійте і процідіть його крізь марлеву тканину в ту ж каструлю. Потім поставте каструлю на вогонь і, постійно помішуючи рідина, почніть процес її випаровування. Через деякий час в посуді почне утворюватися сироп. Йому слід дати настоятися 2-3 дні, а потім розлити по скляних банках.
  5. Якщо ви поставили за мету отримати густий сироп, який містить в собі багато цукру, то вам буде потрібно автоклав. Спершу вимийте і очистите буряк. Потім помістіть її в автоклав, встановивши тиск в 1,5 атм. Розпарюють бульби протягом години, стежачи за тим, щоб не википіла вода. Потім нашаткуйте буряк і помістіть її під прес. Отриманий сік відфільтруйте і піддасте випаровуванню. В результаті ви отримаєте сироп, по своїй консистенції нагадує мед. Він стане для вас повноцінним замінником цукру.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Не викидайте буряковий макуха — його можна використовувати для приготування браги. Для цього брагу слід залити водою і додати дріжджі.

Пам’ятайте про те, що найбільше цукру містить серцевина буряків, а найменше — головка і хвіст.

Корисні поради

Використовуйте тільки емальований посуд. У металевому посуді сік потемніє, і це вплине на колір сиропу.