Як пасхальний приготувати паску


 

Випічка Пасхального паски — одне з найбільш відповідальних заходів, що передують святу. Хороший паску повинен бути пишним і красивим. Щоб приготувати такий, необхідно дотримуватися всіх правил замісу здобного тіста і знати тонкощі його випічки.


Вам знадобиться

— борошно — 500-600 г;
- Молоко — 1,5 склянки;
- Яйця — 6 шт;
- Вершкове масло 150-200 г;
- Цукор — 1,5-2 склянки;
- Дріжджі — 40-50 г;
- Щіпка солі;
- Родзинки, цукати, мигдаль — по 50 г;
- Ванілін або ванільний цукор

— для глазурі
- Білок — 1 шт;
- Цукрова пудра — 0,5 склянки;
- Сік лимона — 1 десертна ложка.

Інструкція

  1. Візьміть каструлю, налийте молока і трохи підігрійте його. У теплому молоці розчиніть 1ст.ложка цукру і дріжджі. Поступово всипте 150-200гр. просіяного борошна, постійно помішуйте. Накрийте посуд рушником і поставте опару в тепле місце приблизно на годину. Слідкуйте за тестом — воно має збільшитися в об’ємі.
  2. Поки опара підходить, візьміть яйця, відокремте жовтки від білків, останні приберіть в холодильник. Жовтки змішайте з цукром. Візьміть масло, покладіть в миску, розтопіть і остудіть. У підійшла опару додайте жовтки з цукром, розтоплене масло, сіль, ванілін або ванільний цукор. Тісто добре перемішайте.
  3. Просійте борошно, що залишилося. Потім збийте міксером білки і змішайте їх з просіяним борошном. Всі інгредієнти додайте в тісто, вимішуючи його до однорідності і появи пухирців повітря. Можете скористатися міксером і гвинтовими насадками. Тісто має збагатитися киснем, бути не дуже густим і вільно відставати від стінок каструлі. Накрийте посуд рушником і поставте в тепле місце.
  4. Підійшло здобне тісто має збільшитися в об’ємі в кілька в раз. Тим часом, підготуйте родзинки — очистіть від гілочок, промийте в теплій воді, висушіть і обваляйте в борошні. У тісто для паски можна додати мигдаль і нарізані цукати. Мигдаль необхідно очистити від шкірки. Для цього обдайте його окропом, воду злийте, а потім знімайте шкірку. Додайте інгредієнти в тісто, вимісіть його і знову дайте настоятися.
  5. Паски печуться в формах. Підготуйте їх, поклавши на дно кружок пекарської папери, а стінки змастіть розм’якшеним вершковим маслом і присипте борошном. Тісто викладіть на стіл, присипаний борошном, розділіть на частини і розкладіть у підготовлені форми. Дайте ще раз піднятися, а потім змажте верх жовтком. Форма має бути заповнена на 1/3, так як при випіканні тісто підніметься. Випікайте паски при 180 градусах в духовці. Час випічки залежить від розміру форми: в середньому від 30 до 60 хвилин. Слідкуйте, як змінює колір верх паски.
  6. Вимкніть духовку і ненадовго залиште готові паски всередині, щоб вони відразу не осіли. Потім обережно витягніть їх з духовки і з форми. Форму не трясіть — її потрібно обережно повертати. Готову випічку накрийте рушником і залиште остигати.
  7. Візьміть один яєчний білок, розітріть його з цукровою пудрою, поступово додаючи лимонний сік. Маса повинна виглядати однорідною, нагадувати рідкі жирні вершки. Поверхня випічки, покрита такою глазур’ю, виходить ідеально гладкою, матовою. Для блиску в королівську глазур додають гліцерин. Умочіть верх паски в глазур або змастіть пензликом. Посипте декоративної крихтою і залиште підсохнути. Прикрасьте паску символічними літерами «ХВ» — це абревіатура традиційного привітання на Великдень.