Як пекти паску


 

За православною традицією, паску символізує хліб, який Христос куштував з учнями, щоб вони повірили в його воскресіння. Раніше освячені в церкві паски навіть вважалися лікувальними, їх шматочки дбайливо зберігали до 40 днів.


Вам знадобиться

— 1 кг борошна
- 1,5 склянки молока
- 6 яєць (в т.ч. одне, щоб помазати поверхню паски)
- 300 г вершкового масла або маргарину
- 1,5-2 склянки цукру
- Дріжджі (1 упаковка, розрахована на 1 кг борошна)
- 0,5-1 ч. л солі
- 150 г родзинок
- 50 г цукатів
- 50 г горіхів
- Ванілін, зерна кардамону — за бажанням

Для мигдального паски додатково:
- 300 г мигдалю

Для глазурі:
- 1 склянка цукрової пудри
- Білок одного яйця
- Кілька крапель лимонного соку

Інструкція

  1. Тепле молоко з’єднаєте з половиною загальної кількості борошна, додайте дріжджі. Добре розмішайте, накрийте і поставте в тепле місце. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло — воно має бути м’яким.
  2. Коли тісто збільшиться вдвічі, додайте в нього сіль, яєчні жовтки, розтерті з цукром і ваніліном, масло. Добре вимісити. Збийте білки в круту піну і додайте до тесту. В останню чергу — решту борошна. Тісто має бути не дуже густим, добре розмішуватися і вільно відставати від стінок посуду. Накрийте і знову поставте тісто в тепле місце.
  3. Підготуйте родзинки, цукати і горіхи — всі компоненти повинні бути однаковими за розміром. Ізюм добре промийте, переберіть і замочіть в теплій воді. Потім обов’язково висушіть його і обваляйте в борошні — так він рівномірно розподілиться по всьому пасці. Якщо цукати занадто великі, наріжте дрібними кубиками. Горіхи вимийте, обполосніть окропом, щоб зняти шкірку, і подрібніть. Додайте всі в тісто.
  4. Підготуйте форми для випічки пасок — дно і стінки змастіть маслом, потім присипте борошном або товченими сухарями.
  5. Розкладіть тісто у форми. Якщо ви хочете більш пишний паску, форму заповнюйте на третину висоти, якщо більш щільний — на половину. Заповнені форми накрийте і поставте в тепле місце. Як тільки тісто підніметься до 3/4 форми, змастіть верх паски збитим яйцем і поставте випікатися в розігріту духовку — при середній температурі, протягом 1-1,5 годин.
  6. Під час випікання обережно повертайте форми навколо осі. Щоб верх не підгорів, після того, як він зарум’яниться, накрийте паску паперовим гуртком, змоченим водою. Застроміть в тісто сірник або зубочистку, щоб дізнатися його готовність. Як тільки паличка буде суха — паска готова, діставайте.
  7. Покрийте остиглий паску глазур’ю, прикрасьте цукатами, горіхами або готової кондитерської присипкою. Для глазурі: просійте цукрову пудру і розітріть її з білком, додаючи лимонний сік. Нанесіть глазур на паску і поставте на кілька хвилин в духовку підсушитися.
  8. Для приготування мигдального паски попередньо ошпарьте горіхи окропом і зніміть з них шкірку. Тонко наріжте або порубаєте мигдаль, підсушіть на рушник, а потім додайте в тісто. Перед випічкою паску зверху посипте подрібненими горіхами. В іншому, рецепт той же.