Як перегнати вино

Як перегнати вино

У XIV столітті у Франції спирт, отриманий шляхом перегонки вина, називали aqua vitae і вважали чудодійними ліками, здатним продовжувати життя. Під цією ж назвою його знали і в Італії. Сам секрет перегонки вина європейці отримали від арабських цілителів, які володіли ним ще в перших століттях нашої ери. Зараз виноградний спирт використовується при виготовленні бренді, коньяку, лікерів та настоянок.

Вам знадобиться

Для елементарного перегінного апарата:
- Скляна каструля;
- Консервна банка;
- Тарілка;
- Таз;
- Сире тісто.

Інструкція

  1. Елементарний перегінний апарат

    Візьміть каструлю підходящої ємності, поставте на дно каструлі високу підставку — консервну банку дном вгору, пробийте в бортах підставки, ближче до дна, кілька отворів, щоб вона не вібрувала і не підстрибувала під дією пари. Поставте на підставку тарілку, діаметром на 6-10 міліметрів менше, ніж діаметр каструлі.
  2. Налийте в каструлю вино так, щоб рівень рідини був нижче пробитих в бортах банки отворів, поставте на каструлю зверху таз із холодною водою, промажте тестом стик між бортом каструлю і дном таза з холодною водою. Поставте апарат на вогонь. Продукт перегонки буде конденсуватися на дні таза і стікати в тарілку.
  3. Простий перегінний апарат

    Візьміть дві скляні банки місткістю 10 і 3 літри, заповніть половину банки ємністю 10 літрів вином, закрийте пробкою з двома отворами. Закрийте другу банку ємністю 3 літри такою ж пробкою з двома отворами, з’єднаєте, використовуючи отвори в кришках, обидві банки трубкою (вона повинна доходити майже до дна маленької банки). Вставте в друге отвір в кришці великий банки термометр, введіть в друге отвір в кришці маленької банки коротку трубку для відведення зайвої пари назовні.
  4. Переверніть маленьку банку денцем вгору і поставте в ємність з холодною водою або ж в раковину під струмінь проточної води. Наповніть таз або низьку каструлю водою і поставте на вогонь, щоб зробити водяну баню. Залийте велику банку вином до половини, поставте на водяну баню.
  5. Чи не фільтруйте вино перед перегонкою, заливайте в перегінний апарат як є — з вичавки, ягодами. Нагрійте ємність з вином до 65-68 ° С, щоб воно почало перетворюватися на пару, дочекайтеся, поки продукту перегонки набереться близько 1-2% від первинної кількості вина. Зберіть цю рідину окремо — це перша фракція, її не можна пити та будуть використані для зовнішнього застосування, так як вона шкідлива для організму людини.
  6. Змініть посуд, в яку збираєте продукт перегонки, нагрійте вино від 65 до 78 ° С і швидко зменшіть швидкість нагрівання, підтримуйте температуру кипіння між 78 і 83 ° С, призупините перегонку, коли температура вина підійде до 85 ° С.

    Зберіть продукт другої фракції окремо, це буде придатна до вживання в їжу рідина. Підніміть температуру кипіння, завершіть перегонку, зберіть продукт третина фракції, так звану «запашну воду», в окремий посуд.