Як перетопити масло

Як перетопити масло

Топлене масло — ги або ДХІ — в Індії не випадково називають «рідким золотом» і вважають одним з мірилом достатку. Таке масло — найкраще джерело жирних кислот, воно не містить лактозу, тому підходить і тим, хто не може дозволити собі звичайне вершкове масло з-за її непереносимості. Гі добре переносить високі температури. Якщо звичайне масло починає горіти при нагріванні до 120 градусів, то ги і при 190 — ідеальної температурі для гасіння і смаження — залишається прозорим, з ніжним карамельним ароматом і чудовим горіховим присмаком.

Вам знадобиться

вершкове масло, дві каструлі, одна більша за іншу або одна товстостінна каструля, марля, скляна або глиняний посуд для зберігання

Інструкція

  1. Отримати прекрасне топлене масло з неякісного вершкового неможливо. Вибирайте хороше масло, без рослинних жирів та інших добавок.
  2. Перетопити невелика кількість масла можна і на плиті, а от багато масла, запас на рік вперед, краще топити в духовці. 1 кілограм вершкового масла перетопиться на плиті за 2 години, а в духовці за півтора, 10 кілограм будуть топитися на вогні 10 годин, в духовці — близько 8. Скільки вийде ги з певної кількості масла, сказати завжди важко, це залежить від того, скільки в кожному конкретному сорті міститься води і молочного білка. Зазвичай вміст води в олії — 18%, білка — 2%, а чистого молочного жиру — 80%, але ці цифри дуже приблизні. У середньому з 1 кілограма хорошого масла виходить трохи менше 800 грам найчистішого ги.
  3. Ги, перетопленого на плиті, називають саду ги. Готується воно на водяній бані — каструлю меншого розміру ставлять в каструлю більшого і залишився між ними простір заливають водою. Вершкове масло ріжуть шматочками і кладуть в маленьку каструльку. Воду нагрівають до кипіння, зменшують вогонь до середнього і чекають, поки на поверхні масла не з’явиться біла білкова піна. Її знімають шумівкою. На дні маленької каструльки також буде утворюватися осад. Багато джерел попереджають господарок, що він ні в якому разі не повинен стає коричневим, підгорілим, але на водяній бані вам це не загрожує. Як тільки білкова піна перестане утворюватися — масло готове. Тепер потрібно процідити його через чисту марлю в скляну банку або в глиняний горщик. Топлене масло може зберігатися до року, не змінюючи своїх якостей.
  4. Щоб отримати олію, пряженого в духовці — чула ги — вам потрібно попередньо розігріти її до 150 градусів за Цельсієм. Масло, нарізане на невеликі шматочки, кладуть у каструлю товстостінну і прибирають в духовку, температуру підтримують ту ж. Чим гарний такий спосіб? У вас немає ніякої необхідності стежити за маслом і знімати піну — після того як ги буде готово, ви з легкістю видаліть з його поверхні щільну корочку. На топлення кожного кілограма масла йде, приблизно, три чверті години. Після того як ви дістанете масло з духовки, звільніть від скоринки, його також потрібно процідити в чисту скляну або глиняну тару, охолодити і забрати на зберігання.
  5. Гі прекрасно сприймає пряно-ароматичні добавки. Роблять топлене масло з перцем, кукурмой, ароматизують кмином та гвоздикою. Гвоздична масло — лаунг ги — виходить, якщо в розтоплене масло покласти в чистому марлевому мішечку 20 нирок гвоздичного дерева, четвертинку мускатного горіха, не розтертого в порошок, а поламаного на шматочки, дві столові ложки кунжуту. Вказаної кількості вистачить для ароматизації 1 кіллограмм масла. Після того як масло перетопиться, мішечок слід видалити і надходити за стандартною схемою — процідити, перелити, зберігати.
  6. Особливо смачно і корисно імбирне топлене масло — Адрака ги — щоб приготувати його досить кинути в розтоплене масло очищений корінь імбиру. Потрібно близько 3 сантиметрів кореня на кожен кілограм масла.

Корисні поради

Існує думка, що ги можна отримати тільки з несолоного вершкового масла. Це не так. Вся сіль все одно залишиться в осаді, так що немає ніякої різниці і, якщо у вас є дуже хороше, але солоне масло — сміливо перетоплюють його.