Як перетоплюють вершкове масло

Як перетоплюють вершкове масло

У колишні часи Перетоплювання було одним з найкращих способів зберегти вершкове масло протягом декількох тижнів або навіть місяців. Сьогодні особливої ​​необхідності в цьому немає, холодильник та морозильні камери прекрасно справляються зі своїм завданням, але це зовсім не привід відмовлятися від такого делікатесу, як пряжене масло.

Інструкція

  1. Більшість людей не можуть похвалитися великою любов’ю до топленого масла і лише гидливо зморщаться ніс, коли їм запропонують спробувати його в чистому вигляді. І даремно. Той, хто хоч раз у житті пробував вершкове масло, перетопленого з дотриманням всіх правил і законів обходження з цим продуктом, той вже ніколи не зможе від нього відмовитися.
  2. Здавалося б, що в цьому складного. Закинув собі в каструльку, поставив на вогонь, і нехай собі топиться. Але такий підхід в корені невірний і здатний загубити получающийся продукт. Топити масло найкраще в рисоварці або приладі, званому slow-cooker. Коли ж таких агрегатів у вашій кухні немає, то вам на допомогу прийде подобу водяній лазні, яку можна зробити з двох каструль різного розміру, вставлених одна в іншу. У більшу з них при цьому потрібно буде налити трохи води.
  3. Покладіть масло в чашу або каструлю, в якій воно буде топитися, і залиште на кілька годин. Саме годин, а не пари хвилин. Низька температура плавлення не дасть молочних білків підгоріти, в результаті тривалого впливу тепла вони просто осядуть на дно посудини, зверху ж у вас залишиться чистий молочний жир. Якщо у вас є кулінарний термометр, можете вимірювати температуру їм плавкого масла. В ідеалі вона повинна становити 85 ° C.
  4. Перелийте жир в іншу каструлю і поставте ту на вогонь, щоб нагріти олію до 120-130 градусів за Цельсієм і видалити з нього можливі залишки води. Як тільки над поверхнею масла почне підніматися легкий димок, вогонь можна виключати, переливати масло в посуд і відправляти на зберігання або подавати до столу.

Корисні поради

Молочний білок, що залишився на дні першу каструлю, викидати не варто. Його можна вжити як добавки в будь-яку здобну випічку. Оскільки ви виробляли дбайливе витоплювання, він залишився цілком їстівним і додасть випеченим з ним плюшками або булочкам особливий приємний аромат.