Як перевірити якість червоної ікри

Як перевірити якість червоної ікри

Колись червона ікра зовсім не була делікатесом. Навіть небагаті люди могли їсти її щодня. Зараз же це продукт далеко не повсякденний і не дешевий. Тому купуючи баночку цього смачного і корисного продукту дуже не хочеться придбати неякісний товар або, тим більше, підробку.

Інструкція

  1. Ікру на прилавках можна зустріти в різній тарі. Це може бути бляшана або скляна банка. На вагу ікра також продається нерідко.

    Перевага металевої банки — герметичність упаковки. Але про якість вмісту доведеться лише здогадуватися. Можна хіба що потрясти баночку. Якщо вміст булькає і плескається, значить розсолу більше, ніж самої ікри.

    Уважно прочитайте інформацію на упаковці. Бажано, щоб продукт відповідав ГОСТу. Вибирайте ікру першого сорту. У такій баночці виключно ікра риби одного виду. Зернята тут однакового розміру і кольору. Ікра другого сорту — суміш продукції від різних риб. Ікринки розрізняються за розміром, що, звичайно, виглядає менш презентабельно.

    Природно, на банці повинен бути вказаний склад. Як правило це ікра, сіль і консерванти. Без останніх не обійтися — інакше ікра довше двох місяців не протягне. Але якщо сорбінова кислота (Е200) допустима, то уротропіну (Е239) слід остерігатися — в Європі і США цей антисептик визнаний токсичним. Солі повинно бути не більше 5%.

    Зверніть увагу і на дати, вказані на баночці. На кришці в два ряди повинні бути продавлені зсередини дата виготовлення і термін придатності. А от якщо дати видавлені зовні — це стовідсоткова підробка.
  2. Ідеальний варіант — ікра в скляній банці. Вміст можна добре роздивитися і його вигляд може багато розповісти. Колір ікринок повинен бути однорідним червонуватим. Виняток становить ікра нерки і кижуча. Якщо продукт першого гатунку, то однаковим повинен бути і розмір. Лопанца і згустків крові бути не повинно. Зернята мають бути цільними і не м’ятими. Потрясіть баночку — маса не повинна бовтатися в зайвій кількості розсолу, але і нерухомість — аж ніяк не позитивний ознака. Така ікра надто суха.
  3. Ікра продається на вагу може виявитися «котом у мішку». Якщо ви вирішили придбати саме такий продукт, то робіть це тільки в магазинах, найкраще спеціалізованих. Не варто брати розвісну червону ікру на ринку. Тут вам ніхто не дасть гарантії свіжості ікри, не кажучи вже про якість. У неперевіреному місці запросто може попастися видобуток браконьєрів, яку перевозять і фасують в умовах далеких від санітарних норм. Або вам підсунуть штучну ікру за ціною натуральної.
  4. Однак у ваговий варіанту є і перевага — ікру можна оцінити не тільки візуально, але, до того ж понюхати і спробувати на смак.

    Хороша ікра — розсипчаста. Ікринки не повинні прилипати до лопатки. Якщо перед вами безформна злиплі маса — не купуйте. Така ікра або пересолена, або не надто свіжа. Оболонка не повинна бути щільною, але і не лопатися їй не пристало. Не повинно бути в ікряної масі і згустків крові

    На смак ікра повинна бути среднесоление, не гірчити. Якщо ікра кілька гостра або кислуватий, то швидше за все її зберігали в теплі. У цьому випадку утворюється молочна кислота, і якщо її кількість в ікрі перевищує 0,5%, — з’являється неприємний присмак і запах.

    Допускається запах мулу і трави. Адже риби живуть на мулистому грунті і харчуються рослинністю.
  5. Штучну ікру можна розпізнати по ідеально круглій формі ікринок, різкого оселедцевого запаху і відсутності очок. Такі зернятка при надкушуваннi лопаються і прилипають до зубів.

    Зверніть увагу і на ціну. Звичайно, гарантії відмінної якості висока ціна не дає, але якщо 150-грамова баночка коштує менше 100 рублів, то явно щось тут не так.