Як піч осінній пиріг з лісовими грибами

Як піч осінній пиріг з лісовими грибами

Грибний пиріг — ароматне і апетитне блюдо, символ початку осені. Рецепти оригінальної випічки з грибами присутні в традиційній кухні багатьох народів світу. Багато в чому це пов’язано з тим, що гриби вважаються замінниками м’яса по харчовій цінності і з них можна готувати найрізноманітніші страви — від супів до фаршу-ікри і пельменів. За старих часів гриби часто грали роль «м’яса для бідних», та й люди багатші грибами не нехтували — адже, приміром, у православному календарі багато «пісних» днів; до деяких не можна вживати в їжу навіть рибу, а гриби — завжди будь ласка. До того ж гриби — низькокалорійний продукт (вони на 90% складаються з води, решта — вітаміни групи В).

Вам знадобиться

Для пирога: кефір — 1 склянка (250 мл), два яйця, борошно — 5 столових ложок (140 г), сода — половина чайної ложки, сіль — 2 чайних ложки, вершкове масло — 50 г.

Інструкція

  1. Гриби треба старанно вимити і почистити. Особливо ретельно варто обробити маслюки, з капелюшків яких потрібно зняти шкірку. У інших грибів досить обрізати ніжки і ретельно очистити капелюшки (з деяких можна зрізати плівку). Очищені гриби слід нарізати невеликими шматочками.
  2. На теплу сковороду потрібно покласти гриби і, помішуючи, підсмажувати на повільному вогні, поки не випарується зайва рідина. Сковорода не повинна бути гарячою, грибам не можна дати підгоріти! Як тільки непотрібна вода зникне, гриби необхідно посолити, додати до них вершкове масло і тушкувати майже до готовності.
  3. Щоб зробити тісто, необхідно розмішати вилкою яйце з сіллю, всипати негашене соду і влити склянку кефіру. Потім треба починати додавати борошно — поступово, по ложці, щоразу акуратно розмішуючи.
  4. Форму для пирога діаметром приблизно 20 см коштує змастити вершковим маслом і злегка присипати борошном або панірувальними сухарями. Спочатку треба вилити меншу частину тіста у форму. Зверху необхідно рівно розкласти смажені гриби. Цю начинку варто накрити рештою тестом і посипати тертим сиром. Пиріг треба випікати в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці.
  5. Грибний пиріг готується 40 — 60 хвилин. Готову страву слід поставити охолоджуватися, а потім нарізати на шматочки.

Зверніть увагу

Такий пиріг швидко готується. Його можна спекти відразу після повернення з лісу, щоб відновити сили. Втім, підійдуть і не тільки свіжозібрані гриби — було б бажання і натхнення! Морожені гриби варто розморожувати в сковороді на вершковому маслі — це поліпшить їх смак. Сушені гриби попередньо треба на годину залити вершками або молоком. Солоні гриби слід промити, віджати і злегка обсмажити.

Корисні поради

Завдяки лимонному соку гриби збережуть колір і придбають оригінальний смак. А тертий сир можна не тільки насипати поверх пирога, але і додати в грибну начинку.