Як підготувати капусту для голубців

Як підготувати капусту для голубців

Дли приготування голубців можна використовувати червонокачанну або савойську капусту, листя шпинату або буряка. Проте більшість господинь вибирає більш звичну білокачанну капусту. Перед тим, як загорнути в капустяне листя м’ясо-рисову начинку, це листя потрібно правильно підготувати. Тоді вони будуть пружними, але м’якими, ніжними і соковитими — такими, якими і повинні бути оболонки для справжніх домашніх голубців.

Вам знадобиться

- Качан капусти;
- Велика каструля;
- Друшляк;
- Мікрохвильова піч або плита з духовкою;
- Харчова фольга;
- Гострий ніж.

Інструкція

  1. Перш за все, виберіть відповідний качан капусти. Найкраще взяти качан середнього розміру, помірної пружності, злегка Рихлі. З такого качана буде легко обірвати листя, не пошкодивши їх при цьому.
  2. Деякі господині віддають перевагу варити весь вилок цілком. Однак для цього необхідна дуже велика каструля, але і при цьому немає гарантій, що все листя будуть однаково м’якими. Простіше розібрати капусту на окремі листя перед варінням.

    Акуратно відокремте листя від качани. Якщо вони відокремлюються насилу, злегка подрежьте їх ножем біля основи. Відберіть соковиті, неушкоджені листя одного розміру.
  3. Налийте води в каструлю, доведіть її до кипіння. Посоліть. Опустіть у воду капустяне листя. Слідкуйте, щоб вони були повністю покриті водою. Бланшируйте капусту близько 3-6 хвилин. Готові листя відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, а листю повністю охолонути.
  4. Можна вчинити інакше: підготовлене листя загорнути в харчову фольгу і помістити в духовку на 5-7 хвилин. Плюс такого способу — збереження капустяного соку і більш насичений смак готової капусти.
  5. Листя можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Покладіть їх на скляну або фаянсовий тарілку і дозволите піч на 3 хвилини. Смак буде схожий на смак капусти, запеченої в духовці, однак консистенція вийде дещо іншою.
  6. І, нарешті, найпростіший спосіб. Якщо ви взагалі не хочете возитися з попередніми відварюванням або запіканням цілих капустяного листя, приготуйте ліниві голубці. Для цього сирі листя нарізають і змішують з підготовленим фаршем. Багатьом такий варіант голубців подобається навіть більше класичного.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Будьте обережні при бланшіровка і запіканні — гарячими капустяним листям можна сильно обпектися.

Корисні поради

Якщо у готових листя жорстким жилки біля основи, їх можна злегка відбити молотком для м’яса або зрізати ножем. У підсумку лист буде мати однакову товщину і начинку можна буде звернути більш акуратно.