Як підняти середній чек


 

Власнику будь-якого комерційного підприємства, що реалізує товари або послуги кінцевому споживачеві, у тому числі і заклади громадського харчування, важливо відстежувати зміна середнього чека. По ньому можна побачити, наскільки висока ступінь лояльності клієнтів, які купівельна спроможність, поведінка відвідувачів і ефективність маркетингових заходів. Підняття середнього чека може говорити про зміну одного або декількох показників.



Інструкція

  1. Вибудовування правильної тактики продажів здатне скоротити витрату виробничих ресурсів, збільшити свої доходи, пропонуючи відвідувачеві те, що він хоче.
  2. Розширте меню. Чим більше пропозиція, тим простіше офіціантові буде запропонувати клієнту те, що він замовить. У меню має бути достатня кількість несамостійних страв: топінгом, соусів, гарнірів, сиропів, вершків і так далі. За рахунок цього збільшиться початкове замовлення.
  3. Використовуйте метод подвійних порцій. Для цього визначте розмір оптимальної порції — не надто великий, інакше продати подвоєну буде проблематично, але і не дуже маленький, щоб не викликати невдоволення відвідувача. І включите в меню страву, збільшене в 2-3 рази з невеликою знижкою. Застосувати цей метод можна до напоїв, гарячим, холодних закусок, десертів. При введенні нового пункту в меню переконайтеся, що в наявності є посуд, в якій можна буде подати страву. Безглуздо буде виглядати подвійна порція соку в 500 мл, налита в пивний стакан.
  4. Контролюйте ціни. Деякі вважають, що простіше всього підняти ціни, що спричинить за собою збільшення середнього чека. Але якщо клієнт звик певному рівню цін, то швидше за все ви його втратите. Людина психологічно влаштована так, що він запам’ятовує не кінцеву суму в рахунку, а ціну в меню. Тому підвищуйте продажу за рахунок обсягу, а не зростання цін.
  5. Навчайте персонал. Від спілкування офіціанта з відвідувачами, його вміння запропонувати напої та страви залежить дуже багато чого. Він повинен не нав’язувати, а пропонувати зробити вибір. Коли клієнт губиться серед назв меню, він або віддає перевагу вибирати стандартні, добре йому відомі блюда, або звертається до офіціанта за порадою. Якщо він у відповідь скаже, що всі страви смачні, він втратить приблизно половину від можливого — гість просто сприйме це як байдужість до своєї персони. Краще, якщо офіціант запропонує щось конкретне. Якщо клієнт метається між двома блюдами, потрібно запропонувати спробувати обидва. Звичайно, у кожної страви є своя технологія продажу, тому не скупіться на тренінги для офіціантів.
  6. Пропонуйте різні способи оплати. Психологами відмічено, що середній чек, оформлений по безналу, в середньому на 10-15% вище, ніж готівкою. Підприємства, які не бажають стимулювати покупця розраховуватися карткою, ніколи не вийдуть у лідери свого сектору. Так, бажання заощадити на податках через приховування сум покупок обернеться для бізнесу втратою прибутку.