Як пити гарячий шоколад


 

Манеру пити гарячий шоколад в Європу принесли не менш гарячі іспанці. Вони випивали за сніданком по чашечці такого густого напою, що чуррос — ковбаски з солодкого тіста — не тільки не тонули в ньому, але і занурювалися в глянсову ароматну суміш з великими труднощами. З тих пір європейці придумали ще багато способів пити гарячий шоколад, але основи залишилися незмінними.



Вам знадобиться

Мексиканський гарячий шоколад
- 1 2/3 склянки молока;
- 1/2 стручок ванілі, розділити вздовж навпіл;
- 1 червоний перець чилі, розділити навпіл, насіння видалити;
- 1 паличка кориці;
- 100 грам гіркого шоколаду.

Паризький гарячий шоколад
- 1 склянку молока;
- 1/3 склянки 22% вершків;
- ¼ склянки цукру;
- 150 грам шоколаду.

Шоколад з лікером Grand Marnier
- ½ чашки 22% вершків;
- 2 1/2 склянки молока;
- ½ склянка апельсинового соку;
- 200 грам гіркого шоколаду;
- 1/3 склянки апельсинового лікеру Grand Marnier.

Інструкція

  1. Подрібнення шоколаду

    Найзручніше подрібнити шоколад в кухонному комбайні. Але, щоб сировина не розтануло в процесі, потрібно заздалегідь помістити шоколад, чашу комбайна і леза на 15-20 хвилин у холодильник. Подрібнюйте шоколад в імпульсному режимі, весь процес не повинен займати більше кількох хвилин. Якщо в рецепті передбачені сіль або цукор, то додайте їх на цій стадії.


  2. Розтопити шоколад

    Нагрійте рідину (молоко, вершки, воду) в каструлі, поставте на водяну баню. Не доводьте рідину до кипіння! В окрему чашу викладіть подрібнений шоколад і додайте кілька ложок гарячої рідини. Почніть вимішувати шоколад рівними круговими рухами.


  3. Нагрівання шоколаду

    Продовжуючи помішувати, поступово додайте всю рідину, поставте суміш на водяну баню. Якщо в рецепті передбачені якісь прянощі або спеції (ваніль, кориця, перець) саме час їх додати. Продовжуючи помішувати шоколад, грійте його ще 2-3 хвилини. Зніміть з вогню.


  4. «Відпочинок» для шоколаду

    Дозвольте шоколаду «відпочити» не менше 10 хвилин. Це дозволить структурі шоколаду стабілізуватися, а аромату стати більш повним. Якщо ви приберете на цій стадії остигнула заготовку в холодильник, то вона зможе простояти там 2 дні.


  5. Шоколад з пінкою

    Поверніть ємність з шоколадом на вогонь. Доведіть до кипіння і швидко збийте до утворення піни. Шоколад готовий.


  6. Подача гарячого шоколаду

    Гарячий шоколад розлийте по попередньо підігрітим глибоким чашках. Гарніруйте паличками кориці, меленими спеціями, розтопленої карамеллю, цедрою, збитими вершками; в Америці в шоколад дуже люблять класти зефір — маршмеллоу. Подавайте шоколад на блюдечку, поклавши поруч спеціальну ложечку з довгим черешком.

    Спочатку шоколад, поки він дуже гарячий, п’ють з ложечки, потім, коли він вже охолоне, маленькими ковтками з чашки.
        


  7. Найбільш популярні рецепти

    Найпопулярнішими рецептами гарячого шоколаду вважаються мексиканський, французька або паризький шоколад і шоколад з алкоголем.

    Для мексиканського гарячого шоколаду важливо покласти в гаряче молоко ваніль і перець, щоб вони встигли віддати напою весь смак і аромат. Перед тим як нагрівати шоколад вдруге, спеції видаляють.

    Паризький гарячий шоколад дуже солодкий. Ви можете додати додатковий цукор прямо в подрібнений шоколад, ще в комбайні або ж покласти його в гаряче молоко.

    З усіх алкогольних шоколаду найсмачніший — з лікером Grand Marnier, в нього також додають апельсиновий сік. Технологія виготовлення такого напою стандартна, просто до нагрівається молоку і вершків доданий сік лікер ж вливають в самому кінці, перед подачею.