Як почати ресторанний бізнес

Як почати ресторанний бізнес

Ресторанний бізнес буде успішним, якщо правильно вибрати формат закладу (кафе, бістро, ресторан). Також його успішність залежить від безпомилкового вибору найбільш затребуваною спеціалізації (національна кухня, морепродукти, стейки). Ще один важливий аспект — вибір регіону. На сьогоднішній день найбільшим попитом користуються італійські ресторани, за ними — ресторани кавказької кухні. Японська і китайська кухні хоч і продовжують бути популярними, але це вже спадний тренд.

Вам знадобиться

концепція майбутнього ресторану, бізнес-план, маркетинговий план, приміщення, обладнання, продукти, персонал.

Інструкція

  1. Підберіть приміщення, яке буде відповідати формату закладу. Головні критерії вибору — наявність клієнтських потоків і підходяща планування усередині. Також повинна бути можливість поділу площі на три основні частини: виробництво, офіс і зал. Багато починаючі ресторатори на цій стадії допускають одну непоправну помилку. Прагнучи розмістити в залі максимальну кількість посадочних місць, вони «обкрадають» виробничі площі, поєднують гарячий і холодний цехи, скорочують кількість підсобних приміщень. Як підсумок — контролюючі інстанції не видають дозволи на відкриття закладу, доводиться все переробляти.
  2. Запросіть проектувальника, складіть технічний план, на якому будуть зазначені основні проводки інженерних комунікацій, які прив’язуються до технологічного устаткування. Неодмінно передбачте хорошу витяжку — без неї вкрай складно працювати в гарячому цеху, та й у залі влітку знаходиться не зовсім затишно.
  3. Придбайте технологічне і торгове устаткування. До першої групи належить холодильне, теплове, механічне. До другої — кофеварочное і піворазлівочное. Також в обов’язковому порядку придбайте систему автоматизації. Яку обрати програму — залежить від ваших можливостей, а також від планованої пропускної здатності ресторану. Як правило, фахівці, що встановлюють АСУ, допоможуть і з навчанням роботи з нею.
  4. Отримайте дозвільні документи Росспоживнагляду і пожежної інспекції. Якщо в приміщенні до вас функціонувало підприємство харчування, як правило, особливих проблем з наглядовими органами не виникає. Але при зміні профілю вони дуже навіть можливі. У цьому випадку слід уважно прислухатися до вимог, виправити недоліки і знову подати заявку на розгляд вашого питання.
  5. Складіть штатний розклад. Якщо ваш ресторанний бізнес являє собою невелике кафе, деякі посади можна поєднати. Наприклад, бармен може бути і адміністратором, а шеф-кухар — керуючим. Втім, все дуже індивідуально і залежить не тільки від специфіки закладу, а й від особистостей тих чи інших працівників. Щоб уникнути ризику найму несумлінного персоналу, поставтеся до підбору кадрів з усією відповідальністю. Напишіть посадові інструкції, попросіть працівників підписати їх. Складіть трудові договори, в яких чітко пропишіть права і обов’язки персоналу.
  6. Розробіть меню. Воно може бути невеликим: за три-чотири позиції в кожному розділі цілком достатньо. Велике меню складно у виконанні, до того ж воно вимагає великих товарних запасів, а це неминуче призведе до серйозних списань. Подайте документи на отримання алкогольної ліцензії. 40 відсотків виручки ресторанного бізнесу робить кухня і 60 відсотків — бар, так що алкогольна ліцензія буде дуже до речі.

Зверніть увагу

При недостатніх інвестиціях є ризик, що вам не вистачить на щось дуже важливе, наприклад, на просування.

Корисні поради

Щоб ресторанний бізнес був успішним, почати треба з написання концепції, тобто бізнес-задуму майбутнього ресторану.