Як подавати жульєн

Як подавати жульєн

Французьке слово «жульєн» означає спосіб нарізки інгредієнтів тонкою соломкою. У Росії ж жульєн став блюдом — дуже смачної гарячої закускою. За правилами, він повинен називатися «жульєн-кокот» — тобто блюдо, що подається в спеціальній кокотнице.

Вам знадобиться

- Кокотниці,
- Тарілки,
- Серветки.

Інструкція

  1. Жюльєн відрізняється від інших блюд тим, що при подачі до столу його не розкладають по тарілках із загальної каструлі або сковорідки, а приносять у спеціальних кокотницах. Кокотницу — це невелика ємність, розрахована виключно на одну порцію, виготовлена ​​з вогнетривкого матеріалу і має довгу ручку, як у сковорідки. Найбільш поширені звичайні металеві кокотниці, але підійде і керамічна, і скляна. Обсяг їх може бути різним, але в будь-якому випадку, розрахований він на одну порцію, приблизно близько 100 грам. Форма кокотниці також може бути різною — більш глибокою, схожою на відерце, або дрібної, нагадує сковорідку. Головне — окремий посуд для кожного їдця.

    У кокотнице жюльен готується, в ній же і подається на стіл.
  2. Перед тим як подавати жульєн, приготуйте невеликі плоскі тарілочки. Якщо кокотниці зовсім невеликі, то підійдуть також і блюдця. На тарілку покладіть розгорнуту серветку. Постарайтеся підібрати серветку так, щоб у розкритому вигляді вона не була набагато більше діаметру тарілки. У крайньому випадку складіть серветку вчетверо. В ідеалі серветка повинна бути різьблена, декоративна. Її використовують не для витирання рук, а для того, щоб поставити дуже гарячий посуд.
  3. Жюльєн розносите гостям в гарячому вигляді. На тарілочку поруч з кокотнице покладіть маленьку ложку. Їдять жюльен ложкою, іншою рукою тримаючись за ручку кокотниці. Щоб ніхто не обпікся, покладено загортати ручку ще в одну серветку.
  4. Якщо у вас немає кокотниці, цілком можливо подавати жульєн в будь-яких невеликих порційних ємкостях. Можете розкласти його навіть по таратлеткам. Існують рецепти приготування Жюльєнів безпосередньо в булочках або кошиках. Правило подачі на стіл одне — жюльен повинен бути гарячим.
  5. Порції повинні бути невеликими. Гарнір до Жюльєна не пропонуйте. Це не самостійне блюдо, а закуска, яку подають перед основною стравою для пробудження апетиту.