Як посмажити антрекот

Як посмажити антрекот

Слово «антрекот» — французького походження (entre — між, côte — ребро). Спочатку антрекотів називали шматок волового м’яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Зараз у загальному розумінні антрекот — це відбивна котлета з яловичої м’якоті товщиною в 1-1,5 см і розміром в долоню.

Вам знадобиться

- 800 г яловичої м’якоті;
- 5 картоплин;
- Сіль;
- Перець;
- Спеції;
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Поріжте м’якоть яловичини проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте їх кулінарним молотком по обидва боки. Посоліть, поперчіть і приправте спеціями.
  2. Розігрійте рослинне масло на великій сковороді. На сильному вогні обсмажте м’ясо з обох сторін до коричневої скоринки.
  3. Зменшіть вогонь до мінімального і доводьте м’ясо до готовності протягом 15-20 хвилин. Готовність визначається досить просто: на тонкій бічній грані шматка повинна проходити поздовжня лінія, що з’єднує просмажене з обох сторін.
  4. Для гарніру почистіть картопля, поріжте його великими шматками і відварити в підсоленій воді. З готового картоплі і відвару приготуйте пюре. Пюре можна заправити яйцем, вершковим маслом або кип’яченим молоком, або обійтися тільки відваром.
  5. Подавайте м’ясо з картопляним пюре, поливши утворився при смаженні соком. Також можна прикрасити антрекот січеною зеленню і збризкати лимоном.
  6. Ще один спосіб приготувати антрекот — зробити його на кістки, що буде ближче до історичного, «оригінального», антрекот. Для цього розріжте тонкий край м’яса по кістках, трохи відбийте і зачистите, посоліть і поперчіть, обваляйте в борошні і смажте з обох боків до готовності.
  7. Крім того, можна приготувати також антрекот в духовці, або «м’ясо по-французьки». Покладіть шматки м’яса на деко. Покрийте його зверху по черзі шаром цибулі, картоплі, грибів або кабачків. Усі шари промажте майонезом. Зверху посипати тертим сиром. Поставте в духовку приблизно на 40 хвилин.
  8. Як гарнір до антрекот, крім картопляного пюре, можна також подавати молоду відварну картоплю, картоплю-фрі, рис, розсипчасті каші (наприклад, гречану), різноманітні зелені салати, горошок, гриби і так далі.