Як посмажити ескалоп

Як посмажити ескалоп

Кожна страва має свої нюанси, завдяки яким можна відрізнити відбивну від стейка або рубану котлету від біфштекса. Ознаки хорошого ескалопа — це якісне м’ясо, рівний зріз, і певна технологія приготування. А приготувати цю страву можна практично з будь-якого виду м’яса, головне — дотримати кілька простих правил.

Вам знадобиться

- М’ясо з розрахунку 300 г / порція;
- Вершкове масло;
- Сіль;
- Перець.

Інструкція

  1. Виберіть хороший шматок м’яса для приготування ескалопа. Незалежно від типу продукту — свинина, яловичина, баранина або індичка — м’ясо повинно бути свіжим, охолодженим і не була піддана заморожування. Структура — чисте, без прожилок, кількість сала мінімальне. Від якісної сировини залежить кінцевий результат, тому дуже важливо на цьому кроці проявити максимум уваги.
  2. Нарізати вибраний шматок м’яса на рівні порційні шматки, товщиною не менше одного і не більше 1,5 сантиметрів. Утримайтеся від спокуси в бік зменшення або збільшення товщини порційного шматка — тонкий шматок під час смаження віддасть весь свій сік і буде пересушеним, товстий ж не прожариться цілком, а це вже зовсім не той правильний ескалоп, який необхідно приготувати.
  3. Відбити кожен шматок таким чином, щоб товщина ескалопа скоротилася в два рази — до 0,5-0,7 сантиметрів, і зробити надрізи з одного боку кожного шматочка. Відбивати м’ясо краще дерев’яним молоточком, так як він більш дбайливо ставиться до структури волокон, до того ж зайве зіткнення натурального продукту з металом не йде на користь готується їжі.
  4. Розжарити сковороду і викласти підготовлені шматки в шипляче вершкове масло. Тут необхідно мати на увазі, що заповнювати всю поверхню сковороди м’ясом не варто — виділився у великій кількості сік призведе до того, що м’ясо почне гаситися, а не смажитися. Викладайте порції таким чином, щоб між ними було достатньо простору.
  5. Посолити і поперчити викладений на сковороду ескалоп спочатку з одного боку, а після того, як друга сторона підрум’яниться, перевернути м’ясо і посолити, поперчити рум’яну сторону. Процес обсмажування займає 4 хвилини — по 2 хвилини на кожну сторону. Після зняття зі сковороди готове м’ясо відразу подати на стіл з гарніром з овочів або смаженої картоплі.

Зверніть увагу

Не слід смажити ескалоп про запас — на наступний день м’ясо стане жорстким і несмачним.

Корисні поради

Для того, щоб уникнути забруднення кухні в результаті відбивання м’яса молоточком, можна накрити ескалоп харчовою плівкою і відбивати через неї — тоді вам не доведеться надалі відмивати забризкані стіни.