Як посмажити окіст

Як посмажити окіст

Окостом називають тазостегнову або плечолопатковий частина свинячий, баранячої або телячої туші. У рецептах найчастіше використовують свинячі окости. Їх можна гасити, варити, коптити, а також запікати. Пару шматочків такого окосту можуть собі дозволити навіть ті, хто обмежує себе в жирах. Головне, щоб окіст був пісним.

Вам знадобиться

- Свинина (окіст) — 2,5-3 кг;
- Сіль, перець чорний мелений, кориця;
- Гірчиця 1 ст.л.;
- Мед 1 ст.л.;
- Масло рослинне — 1 ст.л.;
- Часник.

Інструкція

  1. Якщо ви купили м’ясо в супермаркеті і воно було заморожено, перед приготуванням обов’язково разморозьте м’ясо, щоб воно розтануло не тільки зовні, але і всередині. Це важливо для того, щоб середина окости не залишилася сируватою.
  2. Потім промийте окіст під холодною проточною водою. Зріжте шкіру з окосту. Якщо на шматку м’яса є товстий шар сала — зріжте його таким чином, щоб на м’ясі залишилося не більше одного сантиметра жиру. Він витопиться під час запікання і не дасть окосту підгоріти.
  3. Після цього ретельно просушіть окіст паперовим рушником. Якщо цього не зробити, через що залишилася води ви отримаєте тушковане м’ясо, а вам потрібна хрустка скориночка.
  4. Потім на окосту потрібно зробити гострим ножем розрізи у вигляді сітки хрест-навхрест. Змастіть окіст маслом. Кількість масла залежатиме від шару сала на окіст. Якщо м’ясо пісне, відповідно, масла повинно бути більше, і навпаки.
  5. Подрібніть часник, перемішайте його зі спеціями і добре натріть окіст, намагаючись зробити так, щоб суміш потрапила всередину окосту.
  6. Тепер перемішайте мед з гірчицею і натріть окіст зверху. Завдяки цій суміші у окосту буде апетитна хрустка скориночка.
  7. Поставте в духовку деко з водою, а над ним поставте м’ясо на решітці. Розігрійте духовку до 230С, запікайте 15 хвилин до скориночки, щоб м’ясо не віддавало сік, а потім зменшіть температуру до 180С і продовжуйте запікати м’ясо до готовності. Звичайний час приготування розраховується так: 1 кілограм м’яса готується 1 годину.

    Готовність окосту можна перевірити, надрізав м’ясо тонким ножем. Якщо м’ясний сік прозорий, страва готова.
  8. Готовий окіст вийміть з духовки, перекладіть на велику, заздалегідь підігріту тарілку, і наріжте на скибочки.

Корисні поради

До окосту можна приготувати соус з підливи. Для цього остудіть підливу, зніміть з неї жир, процідіть, знову розігрійте, додайте спецій за смаком і подавайте в соусниці. Гарнірувати окіст можна картопляним пюре або тушкованою капустою.