Як посолити минтай

Як посолити минтай

Минтай — невелика риба сімейства тріскових, водиться вздовж усього російського узбережжя Тихого океану. Щорічно виловлюються тисячі тонн цієї риби, вона продається за дуже доступними цінами і вважається не дуже цінним продуктом. Однак м’ясо минтая володіє всіма корисними властивостями морської риби і може бути дуже смачно приготовлено.

Вам знадобиться

Для минтая солоного з червоним перцем:
- 5 кг минтая;
- 250 г солі,
- 200 г червоного меленого перцю;
- 100 г часнику;
- Дубове листя.

Інструкція

  1. Минтай солоний з червоним перцем

    Очистіть, промийте минтай, перекладіть в глибокий посуд, натріть сіллю, закрийте кришкою і протримаєте добу в холодильнику. Відріжте голову, відокремте м’якоть від кісток, відіжміть розсіл. Наріжте м’якоть минтая середньо-великими шматками, посипте сіллю, меленим червоним перцем, роздушіть часник, натріть ним рибу.
  2. Обіллєте посуд для соління окропом кілька разів. Обдайте окропом дубове листя, промийте в холодній воді, обсушити. Покладіть шматки минтая у підготовлений посуд, накрийте дубовим листям (якщо вони у вас є), покладіть зверху дошку, поставте гніт і залиште в холодильнику на 10-14 днів.
  3. Минтай по-фінськи

    Вимийте минтай дуже ретельно, відріжте голову, хвіст, випатрайте, але не знімайте луску. Обсушите рибу за допомогою паперових серветок, зробіть надріз з боку черевця, вийміть хребті. Залиште не розрізаної шкіру, що сполучає дві половинки риби.
  4. Візьміть емальовану каструлю місткістю 10 літрів. Порубаєте кріп, змішайте з кухонною сіллю, цукром, меленим перцем білим. Насипте в каструлю кам’яну сіль (поварена не підійде), покладіть на сіль распластованную рибу лускою вниз, посипте укропной сумішшю, покласти другий тушку риби лускою вниз і повторіть, поки не скінчиться риба (луска ніде не повинна стикатися з м’ясом).
  5. Покладіть на останній шар риби дерев’яну дошку, поставте на дошку невеликий гніт, щоб він придавлював рибу, але не витискав з неї соки. Приберіть в льох або в холодильник на 10-15 днів (чим більше тушки, тим довше треба їх солити).
  6. Минтай по-корейськи

    Очистіть, вимийте минтай, натріть сіллю, витримайте 2-3 дні в холодильнику, промийте і обсушити. Видаліть хребті, наріжте філе шматочками по 2 сантиметра шириною.
  7. Нашаткуйте морква, зваріть на пару пшоно, остудіть, наріжте зелену цибулю, подрібніть часник та імбир. Перемішайте філе минтая з морквою, перцем, цибулею, часником, імбиром і пшоном. Перекладіть суміш у скляний або емальований посуд, щільно закрийте кришкою і витримуйте 2-3 дня при кімнатній температурі.