Одним з найбільш поширених способів обробки риби є посол. З солоної риби готують бутерброди, її додають у салати, подають до страв з тушкованих та варених овочів.
Вам знадобиться
Для першого рецепта:
- Риба (оселедець, ставрида, скумбрія) — 1 кг;
- Сіль — 1 ст.л.;
- Цукор — 3 ч.л.;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Коріандр (зерна) — 1 ч.л.;
- Лаврове листя — 5-6 шт.;
- Перець чорний мелений.
Для другого рецепта:
- Скумбрія — 1 кг;
- Сіль.
Для третього рецепта:
- Оселедець — 2, 5кг;
- Сіль — 1 ст.;
- Вода — 1 л;
- Коріандр;
- Перець горошком;
- Лавровий лист.
Інструкція
- Перший рецепт
Відокремте від риби голови і хвости, очистіть її від нутрощів і промийте в холодній воді. Кожну оброблену рибину розділіть на 5-6 шматків.
- Змішайте сіль і цукор, натріть цією сумішшю шматки риби, потім посипте кожен невеликою кількістю меленого перцю. Всередину кожного шматка покладіть трохи подрібненого часнику.
- Складіть рибу в емальовану каструлю або чашку. Обсипте коріандром і між шматками покладіть лаврове листя. Риба буде готова до вживання вже через 6-7 годин.
- Другий рецепт
Очистіть скумбрію і вимийте її у великій кількості холодної води. Покладіть оброблену рибу в емальований посуд і посоліть її 2, 5 ст. л. солі рівномірно з усіх боків, не забудьте Просолов і всередині черевця риби.
- Накрийте посуд з рибою папером і приберіть в прохолодне місце. Через два дні вилийте воду і посоліть скумбрію ще 2 ч.л. солі, нехай постоїть ще п’ять днів.
- Очистіть готову рибу від солі, виріжте хребет, зніміть шкірку і наріжте на шматочки. Подавайте солону скумбрію з нарізаним кільцями цибулею, за смаком заправте рослинним маслом.
- Третій рецепт
Поставте воду на вогонь, коли вона почне закипати, киньте в неї сіль і спеції. Трохи покіпятіть розсіл, потім залиште його охолоджуватися.
- Промийте нечищену оселедець і покладіть її в скляний або емальований посуд. Залийте остившім розсолом, накрийте ємність кришкою і залиште рибу солитися 2 дня при кімнатній температурі.
- Дістаньте з банки готову рибу, очистіть від кісток і шкіри, подавайте до столу. Посипте шматочки оселедця цибульними кільцями, прикрасьте кружечками лимона і маслинами.
Корисні поради
Солона риба хорошої якості виходить з наступних видів риб:
-Лососеві;
-Оселедцевих;
-Макрелевого.
Під час засолювання з риби виділяється розсіл, це відбувається через розчинення солі в що виступив з риби соку. Розсіл слід періодично зливати, щоб в ньому не встигли розмножитися мікроби, що псують продукт.
