Як правильно готувати біфштекс

Як правильно готувати біфштекс

Родина біфштекса (порційного м’ясної страви) — манірна Англія. У перекладі з англійської мови «beef steak» означає «шматок яловичини». Рецепт приготування справжнього біфштекса не складний, але вимагає дотримання кількох дуже важливих правил, без яких не вийде соковитого і ароматного страви.

Вам знадобиться

• М’ясо яловиче на біфштекси по 150-200 г на порцію;
• масло рослинне без запаху;
• сіль;
• чорний перець;
• за бажанням спеції для яловичини;
• овочі для гарніру.

Інструкція

  1. По-перше, основною запорукою отримання соковитого класичного біфштекса є правильний вибір м’яса. Найкращий біфштекс вийде зі свіжого охолодженого м’яса, не піддавався заморожування. М’ясо належить заздалегідь дістати з холодильника, щоб до моменту смаження воно досягло кімнатної температури.
  2. З самої ніжної частини яловичої туші готується так званий біфштекс «тендерлоні» (або філе-міньйон). Він відрізняється невеликим розміром, округлої формою і дуже ніжним смаком. Вирізку на біфштекс звільняють від плівок і нарізають поперек волокон шматками не тонше 3 см.
  3. Як правильно готувати біфштекс
    Для біфштекса більш значних розмірів візьміть філейну частину яловичини, звану у м’ясників товстим краєм. Для біфштексів з товстого краю м’ясо можна нарізати поперек волокон на шматки товщиною 2 -3 см. Біфштекс з філею можна злегка відбити з двох сторін дерев’яним молотком для м’яса.
  4. Отже, м’ясо для біфштексів у вас порізане. Викладіть його на паперовий або бавовняну рушник, щоб прибрати зайву вологу з поверхні. Тепер посипте шматки з двох сторін сіллю зі спеціями. Можна злегка натерти кожен біфштекс з двох сторін рослинним маслом.
  5. У сковорідку з товстим дном налийте олію і добре прожарити. Поява над сковорідкою легкого білого димка означає, що потрібна температура для приготування біфштекса досягнута. Не кладіть відразу кілька біфштексів на сковороду, від цього знизиться температура і м’ясо може дати сік, що різко погіршить смак страви.
  6. Обсмажте кожен біфштекс з двох сторін на постійній температурі вогню до потрібної вам ступеня приготування. Приміром, для среднепрожаренного біфштекса з товстого краю — по 5 хвилин з обох сторін. Філе-міньйон готується швидше через більш пухкої структури вирізки. Тому, якщо ви бажаєте отримати біфштекс з кров’ю, смажте міньйони не більше 3 хвилин з обох сторін.
  7. Як правильно готувати біфштекс
    Викладіть готові біфштекси на порційні тарілки і гарніруйте овочами на ваш смак.

Зверніть увагу

Зараз проблема вибору м’яса для біфштекса стоїть вже не так гостро, тому що багато великих супермаркети продають фасовану яловичину з обов’язковим зазначенням на етикетці частини туші та рекомендацій щодо його приготування.

Корисні поради

Деякі кулінари вважають за краще солити біфштекси відразу після прожарювання, а не перед ним. На їхню думку, сіль робить біфштекси жорсткіше.