Як правильно готувати пасху


 

Православні християни називають паскою блюдо, приготоване з сиру з додаванням сметани, вершків, яєць, вершкового масла, цукатів та родзинок. Традиційно пасці надають форму усіченої піраміди.


Вам знадобиться

Для паски «Святкової»:
- 1 кг 20% сиру;
- 200 г вершкового масла;
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- Паличка ванілі або 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 400 мл вершків (10-20%);
- 100 г горіхів (будь-яких);
- 100 г родзинок;
- 100 г цукатів.

Для паски «Царської»:
- 800 г сиру;
- 4 жовтки;
- 1,5 склянки жирних вершків;
- 150-200 г цукру;
- 150-200 г вершкового масла;
- ¼ чайної ложки солі;
- Ванілін;
- 1 склянка подрібнених цукатів.

Інструкція

  1. «Святкова» паска
      Пропустіть сир через м’ясорубку або протріть його крізь сито.
      
  2. Розріжте паличку ванілі і вийміть з неї насіння.
  3. Збийте яйця з цукром. Додайте вершки і ретельно перемішайте. Покладіть в яєчну масу насіння ванілі або ванільний цукор.
  4. Поставте масу на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть, безперервно помішуючи, до тих пір, поки маса не почне густіти (це станеться приблизно через три хвилини після закипання). Зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
  5. Почистіть, потовчіть або дрібно порубати горіхи. Поріжте цукати, якщо вони великі. Змішайте сир, горіхи, цукати і родзинки, який необхідно попередньо вимити, розпарити і висушити. Додайте в сир яєчну масу і гарненько перемішайте.
  6. Застеліть складеної в два-три шари марлею пасочницу. Прослідкуйте, щоб краї марлі трохи звисали. Викладіть сирну масу у форму-пасочницу. Якщо немає спеціальної пасочніци, можна використовувати замість неї новий квітковий горщик або друшляк. Загорніть краї марлі. Перемістіть форму в тарілку або миску. Робиться це для того, щоб надлишки вологи стекли. Поставте зверху вантаж (це може бути звичайна трилітрова банка, наповнена водою).
  7. Помістіть форму разом з вантажем в холодильник не менше ніж на 12:00. Потім розкрийте краю марлі, переверніть форму в блюдо і приберіть марлю. Готову паску прикрасьте за смаком цукатами, горіхами, родзинками.
  8. «Царська» паска
    Протріть сир через дрібне сито або друшляк.
      
  9. Збийте вершки з 100 г цукру. У попередньо розм’якшене масло додайте жовтки, сіль і цукор, що залишився. Все ретельно розмішайте і збийте до пишної маси.
  10. Покладіть масляну суміш в сир, додайте цукати і ванілін і гарненько все перемішайте до однорідної консистенції. Потім акуратно вмішайте збиті з цукром вершки.
  11. Застеліть спеціальну форму-пасечніцу вологою тканиною. Викладіть на неї сирну масу, накрийте зверху краями тканини. Покладіть вантаж і поставте в холодильник годин на шість. Готову паску вийміть з форми і нанесіть на поверхню візерунки з цукатів

Корисні поради

Як вантажу можна використовувати поліетиленовий пакет, наповнений водою. Повітря з пакета необхідно випустити, а вузол зав’язати на самому краєчку. Це дозволить воді вільно перетікати по пакету і займати довільну форму.