Як правильно почистити шампіньйони


 

Шампіньйон — це одні з нечисленних сортів серед грибів, які вдало піддаються культивації. Це пов’язано з їх безпекою і невибагливістю. Печериці можна їсти сирими, але почистити їх перед вживанням все ж доведеться.

      Невеликі печериці величиною, приблизно, у кілька сантиметрів не потребують складної обробки. Візьміть звичайну щітку і обмахніть кожен печериця від залишків прилип землі. Візьміть гострий ніж і обновіть зріз на ніжці. Поріжте печериці на кілька частин потрібного вам розміру, але можете залишити їх цілими. Шкірочка грибів дуже тонка, так що знімати її немає жодного сенсу.

Якщо вам попалися гриби від чотирьох сантиметрів і більше, то це інша справа. Капелюшок у таких печериць покрита тонкою шкіркою, яка погано розм’якшується при термічній обробці, тому зніміть її. Але, спочатку, обмахніть кожен гриб від налиплого грунту. Потім візьміть гострий ніж і підчепити їм шкірку біля краю капелюшки, а потім потягніть її до центру грибочка. Закінчення ніжки гриба зріжте.

Видаліть спідничку з ніжки печериці. Але можете її залишити, тому що вона їстівна і не несе небезпеки, але з естетичної точки зору її краще прибрати, щоб не було асоціації з отруйними грибами. З цієї ж причини можете видалити коричневі пластинки, які знаходяться внизу капелюшки печериці. Але саме вони і надають печериці його неповторний грибний смак, тому вирішуйте самі, що вам важливіше.

Відомо, що печериці, немов губка, яка вбирає в себе воду, тому навколо миття грибів ведуться гарячі суперечки. Одні ретельно промивають гриби, тому що він мав контакт із землею і замочують, інші вважають за краще просто обтрусити від землі, не промиваючи водою. Візьміть шампіньйони і підставте їх під струмінь води, швидко обмийте їх, промокніть кухонним рушником. Так ви позбавите їх від бруду і не дасте шансу розмокнути.

Чим довше гриби пролежали в холодильнику, тим більше потрібно буде зрізати підсохлій грибний тканини, тому, що млява підсохнула тканина не стане смачною при будь-якому способі приготування. Вживайте свіжими тільки перевірені печериці щоб уникнути отруєння.