Як правильно приготувати соуси до риби і м’яса

Як правильно приготувати соуси до риби і м'яса

Соуси вносять різноманітність у смак рибних і м’ясних страв. За основу соусу найчастіше беруть бульйон, в якому варилася риба або м’ясо. Чим наваристі і міцніше бульйон, тим духмяний і поживнішою соус.

Вам знадобиться

- Рибний або м’ясний бульйон
- Борошно
- Вершкове масло
- Оцет
- Томатна паста
- Сметана
- Кетчуп
- Майонез
- Мариновані огірочки
- Кріп
- Петрушка
- Яйця

Інструкція

  1. Білий соус до риби.

    Розтопити в глибокій сковороді 1 ст. ложку вершкового масла. Злегка підсмажте на ньому 1 ст. ложку борошна. Влийте дві склянки міцного рибного бульйону і варіть 10 хвилин. Соус посоліть, додайте 1 столову ложку лимонного соку. Зніміть сковороду з вогню. Розмішайте в соусі 2 ст. ложки сметани і один яєчний жовток.

    У білий соус можна додавати нарізаний кріп, тертий хрін, мариновані огірочки.
  2. Яєчно-масляний соус до риби.

    Подрібніть два варені яйця. Розпустіть на сковорідці 100 г вершкового масла, покладете в нього яйця, нарізану зелень петрушки і 1 ст. ложку лимонного соку. Посоліть і полийте цим соусом рибу.
  3. Майонезний соус з маринованими огірками до риби.

    Мариновані огірки (150 г) очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Покладіть їх в готовий майонез (200 г) і додайте в соус 1 ст. ложку кетчупу. Розмішайте і подавайте в соуснику.
  4. Соус до м’ясної страви з м’ясного соку.

    Обсмаживши шматки м’яса на сковороді, перекладіть їх на блюдо, підлийте в сковороду окріп або бульйон, прокип’ятіть 3 хвилини. Візьміть в одну руку ситечко, а в іншу руку сковорідку, полийте соусом шматки м’яса через сито.
  5. Соус з хріном до м’яса.

    У маленькій каструльці розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте до масла 2 ст. ложки натертого хрону, злегка обсмажте. Влийте 1 ст. ложку оцту (9%) і 2 ст. ложки м’ясного бульйону. Покладіть один лавровий лист і три горошини чорного перцю, залиште на малюсінькому вогні.

    На сковорідці обсмажте 1 ст. ложку борошна на вершковому маслі. Долийте 1 склянку бульйону і розмішайте, щоб не було грудочок. Додайте проварений хрін, видаливши лавровий лист і перець. Посоліть і зніміть з вогню.
  6. Гострий цибульний соус до м’яса.

    Дві головки ріпчастої цибулі дрібно наріжте і обсмажте в олії. Покладіть до цибулі 2 ст. ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Додайте 2 ст. ложки оцту (9%). Уварите до стану густої сметани. Додайте три подрібнених маринованих огірочка, загустіть 1 ст. ложкою обсмаженої борошна. Доведіть до кипіння і вимкніть.

Зверніть увагу

Якщо у вас залишився невикористаний бульйон після приготування соусу, то перелийте його в контейнер з кришкою і поставте в морозилку. Після розморожування бульйон не втратить свої смакові якості.

Корисні поради

До сухуватою рибі підходять соуси, які мають у своєму складі жирні або маслянисті речовини, наприклад, вершки, яйця, сметану, масло. Жирну рибу необхідно підкисляти соусом, щоб відбити смак риб’ячого жиру.