Як правильно приготувати суп харчо

Як правильно приготувати суп харчо

Суп харчо — грузинське блюдо. Для приготування справжнього харчо використовують яловичу грудинку, тому що в перекладі з грузинського «харчо» — це яловичий суп. Але деякі господині варять бульйон з баранячої грудинки або з курки.

Вам знадобиться

- Яловича грудинка (500 г)
- Дві головки ріпчастої цибулі
- 3 часточки часнику
- Помідори (2 штуки)
- 1 / 3 склянки рису
- 1 / 3 склянки волоських горіхів
- ½ склянки кислої сливи або 2 столових ложки соусу «Ткемалі»
- Хмелі-сунелі

Інструкція

  1. Промийте яловичу грудинку під струменем холодної води. Наріжте шматками. Залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Коли м’ясо закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть м’ясо до готовності близько двох годин.
  2. Поріжте дрібно цибулю і обсмажте на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Горіхи подрібнити в ступці або в блендері. Промийте рис.

    Готову грудинку дістаньте з бульйону, відокремте м’ясо від кісток. М’ясо порізати великими шматочками.
  3. Складіть в бульйон обсмажену цибулю, подрібнені горіхи, порізане м’ясо, всипте рис. Додайте кислу сливу без кісточок або соус «Ткемалі». Варіть 20 хвилин.
  4. Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки. Наріжте шматочками і злегка обсмажте на рослинному маслі або жирі, знятому з бульйону. Покладіть помідори в суп за 10 хвилин до закінчення варіння
  5. Додайте в суп хмелі-сунелі за п’ять хвилин до готовності.

    У готовий суп додайте часник, пропущений через прес, закрийте кришкою суп і дайте йому постояти.

    У тарілці харчо посипте свіжою зеленню петрушки або кинзи.
  6. Приготуйте харчо з курки.

    Жирну курку порубати на шматки і варіть 45 хвилин. Дістаньте курку з бульйону і перекладіть в сотейник. Додайте подрібнену цибулю, трохи бульйону і тушкуйте 15 хвилин. При постійному помішуванні насипте одну столову ложки борошна і тушкуйте ще 10 хвилин.
  7. Відваріть помідори і кислі сливи у воді. Протріть їх через сито. Подрібніть волоські горіхи в ступці. Складіть в бульйон пюре із слив і помідор, тушковану курку, горіхи, часник. Додайте хмелі-сунелі і варіть 10 хвилин. Готовий суп посипте зеленню.

Корисні поради

Замість соусу «Ткемалі» суп можна підкисляти гранатовим соком.