Справжній еклер — це тістечко довгастої форми, приготоване з заварного тіста, начинений кремом і покрите фондатом (від фр. Fondant — тане, помадка). Перший, хто цим тістечком порадував світ (на початку 19-го століття), був Марі-Антуан Карем — відомий французький кухар і кулінар. Класичні заварні трубочки з кремом добре зберігаються, не втрачають форму, має щільні, але м’які стінки. Є два різновиди тістечок — з солодким кремом (білкових, заварним або масляним) кремом і закусочні з різними наповнювачами.
Вам знадобиться
Для тіста:
- 3 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г борошна;
- 250 мл води;
- Маленька щіпка солі.
Інструкція
- Як готувати заварне тісто.
Налийте воду в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. - Ретельно просійте борошно.
Коли вода закипить, зніміть з вогню. Не перестаючи інтенсивно розмішувати, всипте борошно. - Поставте каструлю на слабкий вогонь. Тісто розтирайте, поки воно не стане однорідним і гладким і не збереться в ком (воно повинне легко відставати від стінок і дна).
- Зніміть тісто з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Перекладіть тісто в глибоке блюдо або миску.
- Збийте яйця.
В остигле тісто поступово додайте збиті яйця — по 1 столовій ложці. Після кожної порції яєчної маси розмішуйте до однорідної консистенції. Тісто має бути достатньо густим, щоб не розпливлося при випіканні. - Прогрійте духовку до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером.
- Помістіть тісто в кондитерський шприц (або мішок) з гладкою насадкою і викладіть на деко «пальчики» довжиною приблизно 6-8 см і шириною близько 2 см. Пам’ятайте, що еклери збільшуються в об’ємі в 2 рази. Тому відстань між «пальчиками» має бути не менше 2 см.
- Поставте деко в прогріту духовку. Після того, як еклери зарум’яняться і збільшаться в об’ємі (приблизно через 15 хвилин), зменшіть температуру до 150-160 градусів. Випікайте ще 15 хвилин.
- Остудіть випічку на протівне.Затем проткніть зверху кожне тістечко в двох-трьох місцях або з будь-якої сторони.
- Як готувати заварний крем.
Розчиніть в ¾ склянки холодного молока борошно, додайте жовтки і цукор. Добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою молоко, що залишилося, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Кип’ятіть 2-3 хвилини. Потім остудіть все до кімнатної температури. Розітріть масло з ванільним цукром, додайте в остиглий сироп і добре збийте. - Заварні «пальчики» наповніть кремом. Поверхня тістечок можна покрити розтопленим шоколадом або глазур’ю.
Зверніть увагу
Якщо яйця великі, може знадобитися менша кількість яєць, ніж вказано в рецепті і навпаки.
Корисні поради
Вершкове масло краще заздалегідь порізати невеликими кубиками — тоді воно розплавиться швидко і рівномірно.
