Як правильно точити ніж


 

Головна якість хорошого ножа — гостра заточка. Призначення цього предмета обессмислівается, якщо лезо тупе або неправильно заточене. По-справжньому гострий ніж може рівно розрізати лист паперу, пасмо волосся, довге перо на вазі без будь-яких механічних рухів.



Вам знадобиться

— сталевий / керамічний стрижень (муссат);
- Точильний брусок / точильні камені;
- Наждачний папір.

Інструкція

  1. Для якісної заточування ножа в домашніх умовах вам знадобиться хороший точильний брусок. Самий ідеальний варіант — алмазний. Помийте і витріть насухо ніж. Приготуйте робочу поверхню, сядьте за стіл так, щоб вашим рухам нічого не заважало.
  2. Ніж тримайте лезом від себе за рукоятку під кутом строго 20 °. Намагайтеся не змінювати кут, діяти плавно, без суєти. Рухайте рукою у напрямку від себе, немов струже олівець. Для рівномірного навантаження на ніж другою рукою притримуйте лезо під потрібним кутом зверху.

  3.  Напрям заточування леза - від рукоядки до кінця

                  Починайте заточку на бруску від рукоятки ножа, поступово переходячи до його закругленого носі. Слідкуйте, щоб ніж залишався на точильному бруску безвідривно, навіть коли ви закінчили рух. Дійшовши до кінчика ножа, підніміть рукоятку, це дозволить зберегти кут заточки.
  4. Не тисніть на інструмент занадто сильно. Процедуру заточування це трохи прискорить, але не дозволить вам зберегти правильний кут. До того ж зайве старанність прискорить знос бруска. Після заточки однієї сторони в тому ж порядку виконайте дії і з другою стороною.
  5. Якщо лезо лише трохи втратило гостроту, цю проблему допоможе виправити муссат. Кілька разів під кутом проведіть ножем по цьому керамічному або сталевому стрижню-напильнику, і виріб знайде колишню гостроту.
  6. Не рекомендується в домашніх умовах використовувати для заточування лез шліфувальні круги високооборотного точильного пристрою. На такому обладнанні під час контакту з швидко рухається каменем ніж швидко нагрівається. Справа в тому, що будь-який ніж вже гартувався при певній температурі, і додатковий нагрів може безнадійно зіпсувати лезо.
  7. Також, якщо немає бажання часто підточувати ножі, не використовуйте для цих цілей побутові точила. Вони дійсно дозволяють швидко домогтися результат, але після такої заточки, ніж в рази швидше затупляется. Причиною тому стає швидке стирання сталі, а також відсутність досвіду та можливості тримати лезо під правильним кутом. Це призводить до витончення леза, відірваним кінчиків і сколів на ріжучому краї.

Корисні поради

Обережно перевіряйте якість заточування — поверхневі і тим більше глибокі порізи від дуже гострого ножа викликають рясну крововтрату, довго болять і не гояться.