Як пресувати чай

Як пресувати чай

Пресований чай придумали стародавні кочові племена. Така форма була зручна при транспортуванні продуктів і надовго зберігала свіжість чайних листів: щільно стислі, вони не пропускають вологу.

Інструкція

  1. Зараз виробництво пресованого чаю повністю автоматизовано, і приготувати чайну плитку або «цеглина» вдома практично неможливо. Однак, маючи в своєму розпорядженні спеціальними умовами для сушіння і пресування чаю, ви можете спробувати зробити плитковий чай вдома. Звичайно, його смак буде відрізнятися від чаю, приготовленого професіоналами, та й термін зберігання значно скоротиться. Але спробувати улюблений напій у новій формі або створити красиву пресовану фігурку в подарунок — можна.
  2. Пресований чай може бути як чорним, так і зеленим, але для пресування підходять тільки невеликі чайні листочки. Очистіть чайну суміш від гілок і стебел. Залиште ніжні м’які листочки для облицювання чайного «цегли»: вони повинні вільно скручуватися в роли. Грубі листочки будуть «начинкою» чайної плитки.
  3. Обсмажте чайні листи (окремо м’які і жорсткі) в гарячому металевому барабані: прогрійте чай до температури 65-75 градусів.
  4. Коли листи нагріються (відбудеться процес ферментації), почніть їх скручувати в спеціальному агрегаті: він нагадує велику м’ясорубку. Деформація чайного листа дозволяє наситити його клітини киснем. В результаті цього процесу на поверхню листа починає виступати сік.
  5. Від чайного соку необхідно позбутися в процесі сушіння. Сушіть чай в постійному потоці гарячого повітря при температурі 70-75 градусів. Після сушіння помістіть гарячі листи чаю в темні ящики, щільно утрамбуйте їх і залиште на 6-12 годин (залежно від сорту чаю).
  6. Якщо витримка чаю пройшла правильно, листи набувають характерного для свого сорту колір і запах. Вийміть чай з ящиків і знову сушіть їх при температурі 80 градусів. Зберігайте вологість у 8%.
  7. Перед пресуванням чай необхідно пропарити. При цьому процесі на поверхню чаю виступають особливі клейкі речовини, що дозволяють «цеглині» тримати форму.
  8. Пропарений чай помістіть в спеціальні форми для преса, при цьому основу чаю кладіть між шарами облицювання. На 1,6 кг основного чаю використовуйте 400 грам облицювального матеріалу. Такий двокілограмовий «цеглина» пресі гідравлічним пресом під тиском 9,8-10,8 МПа протягом години.
  9. Пресований чай просушіть при температурі 35 градусів, потім покладіть в ящики для «дозрівання» на 15-20 днів.