Як прибрати гіркоту в провині


 

Процес приготування вина в домашніх умовах досить тривалий і трудомісткий, вимагає великої концентрації уваги, щоб вчасно відстежити всі процеси, що відбуваються під час бродіння. Якщо цього не робити, то вино може почати псуватися і в ньому з’явиться гіркота.


Вам знадобиться

— прилад для видалення кісточок;
- Блендер з насадкою для ягід і фруктів;
- Сито;
- Спирт;
- Глюкоза;
- Дубова кора або бочка.

Інструкція

  1. Основна і найпоширеніша причина появи гіркоти — це винний осад, який являє собою перероблені в процесі бродіння дріжджі. Якщо його не злити вчасно, то він починає гнити і розкладатися, що і призводить до виникнення неприємного смаку. На жаль, в цьому випадку вино доведеться вилити, так як від гіркоти вже не позбутися, і для вживання таке вино не годиться.
  2. Ще одна причина погіршення смаку вина — неякісна заготовка компонентів для нього. Це можуть бути гнилі ягоди або фрукти, наявність в подрібненої суміші невеликих гілочок або листя. Щоб ваше вино мало приємний смак, правильно дозріло і не гірчило, ретельно відбирайте весь матеріал для закладки. Дріжджі мають бути свіжими, ягоди чистими і просушеними, без гнилі, плодоніжок і листочків.
  3. Зробити смак вина гірким можуть і кісточки, що містяться в плодах, тому від них бажано позбутися. Якщо ж ви використовуєте сорту, прибрати серцевину з яких не представляється можливим (наприклад, горобину), то подрібнюйте ягідну масу більш ретельно або протріть через сито. Ще однією можливістю врятувати вино від гіркоти стане попередня заморозка таких ягід, тоді у вашого напою буде м’який деревне присмак.
  4. Якщо ви і осад вчасно злили, і матеріал заготовили відмінний, а вино гірчить, спробуйте перелити його в заздалегідь підготовлену дубову бочку, додайте високоякісний спирт міцністю не менше шістдесяти градусів і витримайте в темному місці близько півроку. Якщо немає бочки, то в бутель з вином додайте чайну ложку подрібненої дубової кори на кожні три літри рідини. Потім її укупорьте і залиште в темному місці приблизно на шість-сім місяців. Після закінчення цього часу дістаньте бутель, злийте вино з залишку, процідіть через марлю і додайте половину столової ложки глюкози. Тепер вино готове до вживання.