Як прибрати гіркоту з юшки

Вуха — одне з найулюбленіших страв рибалок. Як приємно посидіти біля вогнища, помішуючи її в казанку, смачну наваристу. Але іноді ви стикаєтеся з тим, що ця страва виходить не таким вже смачним, якщо бульйон гірчить. Щоб вуха не стала гіркою. готувати її треба за певними правилами.

Вам знадобиться

- 1 кг свіжої риби
- 2 середні цибулини
- 4 зубчики часнику
- Корінь петрушки
- Лавровий лист
- Перець запашним і горошком
- Сіль (краще кам’яна)
- Каструля або казанок
- Вода 2,5 літра

Інструкція

1. Перш ніж приступити до виготовлення юшки, вирішите, яку рибу ви будете використовувати. Найкраще для класичної юшки підходять йорж і окунь. Рибу обов’язково сполосніть чистою водою. Якщо ви використовуєте дуже дрібну рибку, то потрошити її не обов’язково, а рибу середньої величини потрібно випатрати і ще раз промити. Не забудьте повністю видалити зябра — вони надають вусі гіркота. Обов’язково видаліть очі — через них бульйон буде каламутним.
2. Покладіть підготовлену рибу в каструлю або казанок, залийте холодною водою, додайте очищені коріння, крупно нарізаний лук і варіть на повільному вогні 40-60 хвилин.
3. За 10 хвилин до закінчення варіння покладіть лавровий лист, перець і сіль. Через 10 хвилин готовий бульйон процідіть. Якщо ви хочете освітлити бульйон, додайте паюсной або чорної зернистої ікри. Для цього 50 г ікри розітріть в ступці, поступово додаючи холодної води. У кінцевому рахунку, потрібно розвести ікру в склянці холодної води, потім додати склянку гарячої юшки, розмішати і вилити поступово в каструлю з юшкою: після того, як увіллє першу порцію, вуха повинна закипіти, потім влийте інше.
4. Коли вуха знову закипить, зніміть кришку, і варіть на малому вогні 15-20 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте вусі постояти 10-15 хвилин.
5. Перед подачею вуха процідіть, розлийте по тарілках і покладіть по шматку вареної риби.

Зверніть увагу

Якщо хочете готувати юшку з дрібної риби, краще не використовуйте карася, червонопірку і плотву — з них юшку буде не такою смачною і наваристою. І пам’ятайте, що справжня класична вуха вариться на багатті.

Корисні поради

Для посилення смаку та аромату додайте в юшку трохи горілки або коньяку. Якщо ви хочете приготувати «подвійну» юшку, то в готовий і проціджений бульйон з дрібної риби, додайте філе більш великої риби, наприклад судака, порізане на порційні шматки. Варіть ще 20 хвилин.