Як прибрати кислоту з борщу

Як прибрати кислоту з борщу

Багато народів вважають борщ своєю національною стравою — українці, росіяни, білоруси, литовці, поляки і навіть румуни. Він у кожному регіоні готується по-різному, а різновидів і рецептів не злічити. Майже у кожного кулінара є свої тонкощі і нюанси приготування цієї страви. Наприклад, по-різному зберігають колір буряка. В основному за допомогою кислоти — оцтової, лимонної або від томатів. Іноді після застосування такого способу збереження «краси» борщу доводиться позбавлятися від зайвої кислинки в улюблене блюдо.

Вам знадобиться

- Сіль;
- Зітхання;
- Вода;
- Цукор;
- Яйця;
- Картопля;
- Буряк;
- Готовий бульйон;
- Рис;
- Питна сода;
- Сметана високої жирності.

Інструкція

  1. Додайте в борщ небагато солі, якщо дозволяє її концентрація в готовому бульйоні. Сіль взаємодіє з кислотою, знижуючи її. Найкраще розведіть невелику кількість солі в гарячій кип’яченій воді і влийте в борщ.
  2. Натріть на тертці моркву. Потушкуйте до готовності з невеликою кількістю води в сковороді. Додайте в бульйон, добре розмішайте. Накрийте кришкою і через 5 хвилин зніміть з вогню.
  3. Приберіть зайву кислоту з борщу за допомогою цукрового піску. Невелика кількість цукру додайте в бульйон, ретельно розмішайте і кип’ятіть кілька хвилин. Якщо ви ще не додали в борщ тушковані овочі (буряк, морква, цибуля), то можна присипати їх цукром при гасінні. Такий спосіб допоможе також зберегти колір буряка.
  4. Зваріть круто два яйця. Почистіть їх і дрібно порубати. Додайте в борщ перед самим закінченням варіння. Кислота бульйону зменшиться.
  5. Наріжте середньої товщини соломкою картоплю і додайте в каструлю з супом. Варіть до готовності.
  6. Відваріть окремо буряк. Натріть на крупній тертці і додайте в борщ.
  7. Доведіть необхідну кількість води до кипіння. Влийте в бульйон, попередньо вийнявши з нього рівноцінне кількість рідини або гущі.
  8. Часто у господинь залишається в запасі бульйон. Ви можете знизити кислоту, додавши в борщ попередньо підігрітий бульйон.
  9. Промийте як слід рис. Зав’яжіть його в стерильну марлю або бинт. «Мішечок» помістіть в каструлю з борщем і варіть до готовності рису. Після видаліть його.
  10. Додайте в закипаючої або киплячий борщ зовсім небагато питної соди. Ретельно перемішайте.
  11. Подайте до борщу сметану з вищим відсотком жирності або вершки. Молочні продукти допоможуть нейтралізувати кислоту.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Якщо для усунення зайвої кислоти ви використовуєте соду, сіль або цукор, то додаєте їх поступово, маленькими дозами. Краще заздалегідь їх розвести в гарячій кип’яченій воді.