Як прибрати запах баранини

Як прибрати запах баранини

Цих тварин люди одомашнили кілька тисяч років тому. Звиклі існувати в стаді, невибагливі в їжі, та й до того ж, власники густий вовни і дуже смачного м’яса — барани, весь цей час забезпечують людство одягом і корисною їжею. Хоча запах баранини далеко не відповідає смаку.

Вам знадобиться

молоко, сухе червоне вино, оцет, соєвий соус, лук, часник, спеції, трави.

Інструкція

  1. Бараняче м’ясо під час приготування пахне, м’яко кажучи, незвично. Позбавляючись від запаху, можна зіпсувати і смак самого м’яса. Широко поширений спосіб вимочування м’яса, але деякі маринади можуть зробити його жорсткішим. Як нешкідливих гарячих чи холодних маринадів можна спробувати червоне сухе вино або яблучний оцет. Добре згладжують баранячі аромати молоко і соєвий соус. Як правило, м’ясо маринують протягом доби, але для баранини час краще скоротити від пари годин до чи не 30 хвилин (залежно від складу маринаду).
  2. Цікаво, що молоді ягнята практично не мають неприємного запаху, на відміну від зрілих самців. Поганий запах виділяє не саме м’ясо, а баранячий жир. Перед приготуванням постарайтеся якомога ретельніше очистити шматок від жиру. Наявність гострого запаху залежить і від корму. Краще якщо тварина час від часу виходило на пасовищі.
  3. Якщо ви не довіряєте маринадам і боїтеся, що без жиру м’ясо занадто висушитися, спробуйте відбити запах різними спеціями. Підійде гострий оцет, лавровий лист, помірна кількість трав (кріп, чебрець, розмарин). Непогано відбиває специфічний запах часник, але додаючи його в маринад або в майже готову страву, не перестарайтеся. Краще додайте побільше смаженої цибулі. Будьте також обережними з сіллю.
  4. Не намагайтеся позбавитися від запаху занадто довгим приготуванням м’яса. Ви можете гасити або смажити його хоч півдня — це ніяк не вплине на наявність запаху, а ось м’ясо стане жорстким і несмачним. Пам’ятайте, що як би ви не старалися, повністю прибрати запах у вас не вийде. Під силу буде тільки замаскувати його ароматом спецій.

Корисні поради

Подавайте до баранини охолоджене біле вино, а якщо готуєте запеченого молодого ягняти, то червоне. Напої відвернуть вас і гостей від думок про запах і допоможуть зосередитися на смакових якостях страви.