Як приготувати адигейський сир

Як приготувати адигейський сир

Адигейський сир — унікальний продукт, що володіє безліччю корисних властивостей. У ньому містяться амінокислоти, фосфор, білки, вітаміни групи В, а щоденне споживання 80 г сиру задовольняє добову потребу організму в кальції. Крім того, адигейський сир має порівняно невисокою калорійністю (240 ккал на 100 г) і чудово підходить для тих, хто стежить за фігурою.

Вам знадобиться

- 3 л пастеризованого молока;
- 1 л кефіру;
- 1-2 чайні ложки солі.

Інструкція

  1. У Росії існує національний стандарт, висуваючи вимоги до складу м’яких сирів. Згідно з цим документом, всі виробники повинні виготовляти адигейський сир тільки з коров’ячого молока, допускається також додавання солі. З цих простих і доступних інгредієнтів легко приготувати адигейський сир і в домашніх умовах. Тільки врахуйте, що попередня підготовка займе у вас пару днів.
  2. Адигейський сир відноситься до ропні сирів, одержуваних за допомогою кисломолочної закваски. На виробництві для згортання молока додають різні хімічні сполуки, в домашніх умовах їх можна замінити звичайним кефіром. Отже, з 1 л кефіру зваріть сироватку. Для цього ємність з кефіром поставте на повільний вогонь. Десь через 5 хвилин ви помітите, як з кефіру відокремиться сир і спливе на поверхню. Нагрівання необхідно припинити.
  3. Отриману суміш процідіть через марлю. Сир нам не знадобиться, а ось сироватку світло-зеленого кольору перелийте в банку і залиште при кімнатній температурі на 2 дні для скисання.
  4. Через 2 дні можна приступати до приготування адигейського сиру. Перелийте свіже пастеризоване молоко в каструлю і доведіть до кипіння. Продовжуючи кип’ятити молоко на повільному вогні, додайте в нього підготовлену сироватку. Через 5-7 хвилин молоко почне згортатися, і шматки сиру відокремляться від сироватки.
  5. Зніміть каструлю з вогню. Процідіть суміш через марлю або відкиньте на друшляк. Посоліть сир за смаком, ретельно перемішайте.
  6. Не знімаючи марлі, з отриманої маси сформуйте голівку сиру. Помістіть сир під прес, на ніч приберіть в холодильник.
  7. Вранці злийте виділилася рідина, дістаньте адигейський сир з марлі. Можна приступати до дегустації!

Зверніть увагу

Адигейський сир використовується для приготування хачапурі, вареників, бутербродів, салатів. Щоб урізноманітнити його кілька прісний смак, поєднуйте цей сир із зеленню (петрушка, кінза, кріп, базилік, м’ята) або часником.

Корисні поради

Найпростіший прес можна спорудити за допомогою двох тарілок, між якими міститься сирна заготовка. Зверху на цю конструкцію ставиться літрова банка з водою.