Як приготувати аджику в домашніх умовах

Як приготувати аджику в домашніх умовах

Аджика — це густа гостра мелена маса з прянощів з сіллю. Справжню аджику готують з гострого червоного або зеленого перцю, розтираючи інгредієнти на каменях, щоб зберегти ефірні масла. У домашніх умовах перець і добавки пропускають через м’ясорубку. Додають помідори для пом’якшення гостроти. Аджику намазують на хліб, додають в різні страви, маринують у ній м’ясо.

Вам знадобиться

- Гострий червоний перець (500 г)
- Часник
- Волоські горіхи (100 г)
- Сіль
- Оцет (винний)
- Насіння кінзи (10 г)
- Насіння кропу (10 г)
- Сушений базилік
- Гострий зелений перець (100 г)
- Свіжа зелень пряна (500 г)
- Помідори (1 кг)
- Болгарський перець (1 кг)

Інструкція

  1. Аджика з червоного гострого перцю.

    У пекучого червоного перцю видаліть плодоніжки, розрізати в довжину і видаліть насіння. Покладіть підготовлений перець в миску, залийте теплою водою, поставте зверху тарілку, а на неї банку з водою або камінь. Потримайте перець під вантажем 3 години.
  2. Головку часнику розберіть на часточки і очистіть від лушпиння.

    Ядра волоських горіхів розітріть в ступці, щоб вийшла кашка. Додайте в ступку насіння кінзи і кропу. Розітріть разом з горіхами. Горіхи роблять аджику в’язкою і пастоподібної.
  3. Пропустіть через м’ясорубку червоний перець і часник. Змішайте з розтертої масою з ступки. Посипте сушеним базиліком. Посоліть і додайте трохи винного оцту.

    Аджику перекладіть в скляну банку, щільно закрийте кришкою і зберігаєте в холодильнику.
  4. Аджика з зеленого перцю.

    Очистіть зелений перець від хвостика і від насіння. Пропустіть через м’ясорубку разом зі свіжою зеленню (базиліком, кінзою, чабером). Приправте сіллю за смаком. Зберігається така зелена аджика недовго. Нею приправляють домашні сири, можна додавати, як і червону аджику, в суп.
  5. Аджика з помідорами.

    Видаліть у болгарського перцю і в червоного гострого перцю хвостики. Насіння залиште. Пропустіть через м’ясорубку помідори, перці, трохи часнику і пучок петрушки. Масу посоліть за смаком і поставте в холодильник на добу. Потім перекладіть в скляні банки, які попередньо ошпарили окропом. Закрийте щільно кришками, зберігайте в холодильнику.

Зверніть увагу

Червоний і зелений гострий перець очищайте від плодоніжки і насіння в тонких гумових рукавичках. Пекучий сік добре вбирається в шкіру рук, потім їх складно відмити.

Корисні поради

У аджику з помідорами можна додавати ще яблука, морква, всі разом пропускаючи через м’ясорубку. Щоб така аджика краще зберігалася, додайте оцет.