Як приготувати антрекот

Як приготувати антрекот

Слово «антрекот» походить від французьких слів entre — між, і côte — ребро. Історичні це був шматок м’яса волового, зрізаний між ребрами і хребтом. Але в даний час антрекот — це відбивна котлета з яловичої м’якоті товщиною в 1-1,5 см і розміром з долоню.

Вам знадобиться

Яловичина (м’якоть) — 800 г
Картопля — 5 шт.
Сіль, перець, спеції — за смаком
Рослинна олія

Інструкція

  1. Яловичину поріжте проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте кулінарним молотком, посоліть і поперчіть з обох сторін, за бажанням приправте спеціями.
  2. У сковороді з товстим дном або у великому сотейнику розігрійте рослинну олію. Обсмажте м’ясо з обох сторін на сильному вогні до утворення піджареної скоринки.
  3. Зменшіть вогонь до мінімуму і дожарівать м’ясо протягом 15-20 хвилин.
  4. Картоплю почистіть, поріжте великими шматками і відварити в підсоленій воді.
  5. Зробіть картопляне пюре, заправивши його за бажанням яйцем, теплим молоком або вершковим маслом.
  6. Подавайте м’ясо з картопляним пюре, поливши утворилася при смаженні рідиною, посипавши рубаною зеленню і окропивши лимонним соком.

Зверніть увагу

Існує досить велика кількість рецептів приготування антрекота, крім самого простого, наведеного вище. Його можна приготувати на кістці — розрізати тонкий край по кістках, трохи відбити і зачистити, посолити сіллю і перцем, обсипати борошном і підсмажити до готовності. Також можна приготувати антрекот з товстого краю, нашпигувати свинячим шпиком. Існують, крім того, способи приготування антрекота в духовці, наприклад, м’ясо по-французьки — шматки м’яса треба укласти на деко, покласти зверху шар цибулі, картоплі, грибів або кабачків, змазати все це майонезом, посипати тертим сиром і пекти близько 40 хвилин.

Корисні поради

Для того щоб при відбиванні м’яса не розліталися бризки, можна загорнути його в харчову плівку. Природно, такий «пакет» повинен бути достатньо вільним, а плівка повинна бути міцною, щоб вона не розірвалася у процесі відбиття і шматочки поліетилену не залишилися в м’ясі.