Як приготувати ароматне варення з брусниці


 

Гірко-солодкий, трохи терпкий смак брусниці зберігається і в зимових заготовках — варення, джем, повидло. А щоб підкреслити особливий аромат брусничного варення, в нього додають інші фрукти і ягоди, прянощі, мед.



Вам знадобиться

Для брусничного варення:
- 1 кг брусниці;
- 1,2 кг цукру;
- 0,5 склянки води;
- Паличка кориці;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ч. л. лимонної цедри.

Для брусничного повидла:
- 1 кг брусниці;
- 2 склянки цукру;
- 1 склянка води.

Для брусничного варення з морквою:
- 1 кг брусниці;
- 350 г цукру;
- 450 г моркви.

Інструкція

  1. Переберіть ягоди брусниці, відокремте їх від плодоніжок, гілочок і очистіть від сміття. Видаліть почорнілі, недостиглі, гнилі плоди. Вимийте під прохолодною проточною водою, трохи обсушити. Опустіть ягоди в киплячу воду і бланшируйте протягом 2-3 хвилин, щоб видалити зайву гіркоту. Обережно, щоб не пом’яти, виймайте ягоди шумівкою і остуджують. Воду, в якій варилася брусниця, використовуйте для приготування цукрового або медового сиропу.
  2. Брусничне варення

    Засипте цукор в воду і варіть сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Замість цукру можна використовувати 700 г меду. Розтопіть його на водяній бані і з’єднайте з теплою водою.


  3. Додайте ягоди в цукровий сироп. Доведіть до кипіння і проваріть масу на сильному вогні протягом 10 хвилин, акуратно перемішуючи ягоди брусниці. Знімайте піну, що утворюється. Потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть близько півгодини до готовності, періодично помішуючи варення. В кінці додайте прянощі — терту лимонну цедру, гвоздику і корицю, розмішайте.
  4. Залиште готове варення на 8-10 годин для того, щоб воно повністю охололо. Потім розлийте брусничне варення по стерилізованим сухим банкам і закатати кришками. Зберігайте варення в темному прохолодному місці 1-2 роки.
  5. Брусничне повидло

    Пропустіть підготовлені ягоди брусниці через м’ясорубку. Потім протріть через сито, щоб видалити шкірку і зерна. Додайте в брусничне пюре цукор, влийте воду і поставте масу на слабкий вогонь. Уварюють пюре на третину, постійно помішуючи. Гаряче повидло розлийте по стерильним банкам, остудіть, а потім закрийте кришками.


  6. Брусничне варення з морквою

    Вимийте і очистите моркву від шкірочки. Наріжте коренеплоди кружальцями товщиною близько 5 мм або невеликими кубиками. Закиньте морквяні шматочки в киплячу воду і проваріть протягом 10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.


  7. Помістіть бланшовані ягоди брусниці у велику посудину, засипте цукром і доведіть до кипіння. Варіть брусницю протягом 8-10 хвилин, знімаючи піну. Після цього засипте моркву і проваріть ще близько 10-15 хвилин, помішуючи. Ще гаряче бруснично-морквяне варення перелийте в підготовлені сухі банки, закатати кришками і остудіть.