Як приготувати азербайджанський плов

Як приготувати азербайджанський плов

Рецепт азербайджанського плову має одну дуже важливу відмінну рису від інших видів плову. Вона полягає в тому, що зіткнення рису з казаном ні в якому разі не можна допустити. М’ясо для плову також готується окремо.

Інструкція

  1. Візьміть 1 кілограм баранини на кісточці і наріжте його невеликими шматками, трохи посоліть. У добре розігріту сковороду налийте 2 столові ложки рослинної олії і викладіть шматки баранини, збризніть їх соком одного граната. Обсмажуйте м’ясо на сильному вогні протягом 7 хвилин. Потім наріжте великими кубиками 6 головок ріпчастої цибулі і додайте до м’яса. Подрібніть кріп, кинзу і петрушку, покрийте зеленню м’ясо. Відміряйте півсклянки родзинок і висипаючи в сковороду. Додайте півсклянки окропу і тушкуйте м’ясо протягом 40 хвилин на маленькому вогні, закривши сковорідку кришкою.
  2. Візьміть каструлю з широким дном, що вміщає в себе 4 літри води. Наповніть її на 2 / 3 водою і закип’ятити. Як тільки вода закипить, додайте 3 столові ложки солі. Засипте в киплячу воду 1,5 склянки рису басматі. Варіть протягом 8 хвилин. Потім відкиньте рис на друшляк і добре промийте холодною водою.
  3. Розтопіть 4 столові ложки вершкового масла і вилийте його в казан. Наріжте тонкий лаваш на квадрати по 5 см завдовжки. Викладіть дно і стінки казана цими шматочками, буде краще, якщо вони будуть лежати внахлест. Додайте до приготованого рису 50 грам топленого масла, перемішайте. Викладіть рис поверх лаваша і розрівняйте його. Накрийте кришкою і поставте казан нудитися на маленький вогонь.
  4. Розтопити 1 / 2 столової ложки вершкового масла і додайте до нього дрібку шафрану. Через півгодини після того як поставили казан на вогонь, полийте рис шафрановим маслом. Знову накрийте кришкою і млоїте ще півгодини. Потім вимкніть вогонь.
  5. Викладіть готову баранину поверх рису і обережно перемішайте, щоб не порвати лаваш. Дайте плову постояти під кришкою ще деякий час, не поспішайте його викладати. Він повинен просочитися прянощами. А потім викладіть на блюдо горою і прикрасьте шматочками лаваша по краях.