Як приготувати бальзамічний оцет

Як приготувати бальзамічний оцет

Промисловий процес приготування бальзамічного оцту дуже непростий. Італійці — першокласні майстри варіння цієї вишуканої приправи до овочів, м’яса, риби. Справжній бальзамічний оцет готується шляхом вичавлювання соку з треббьяно, сорти винограду провінцій Модена або Реджо Емілія. Отриманий сік нагрівається і вариться до стану густого сиропу, який потім змішується з винним оцтом і витримується в дерев’яних бочках. Термін дозрівання бальзамічного оцту від 3 до 50 років. Але багато кухаря самі роблять бальзамічний оцет за дуже простим рецептом.

Вам знадобиться

Вишня — 400 гр,
Лимон — 1 шт.
Оцет 9% — 400 мл,
Цукор — 1 ст.л.,
Кориця — ½ ч.л.

Інструкція

  1. Промийте вишню, видаліть кісточки і гілочки. Роздушіть вишню в скляній жароміцної посуді за допомогою ложки.
  2. Влийте оцет, 2 ст.л. лимонного соку, додайте цукор і цільну лимонну кірку з корицею. Доведіть до кипіння на слабкому вогні.
  3. Варіть не більше 20 хвилин. Охолодіть і перелийте в чисту скляну банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник на 2 дні, щоб суміш настоялася.
  4. Відфільтруйте через подвійне сито. Процідіть через шар тканини.
  5. Скляну пляшку простерилизуйте. Перелийте в неї вийшов бальзамічний оцет і відправте на зберігання в холодильнику.
  6. Бальзамічний оцет ідеально підходить для соусів до салатів або до смаженого м’яса.

Зверніть увагу

Цінність бальзамічного оцту неймовірно висока. У стародавні часи його підносили в дар, наче рідкісну коштовність, і тільки найдорожчим людям. Наприклад, у 1046 році маркіз Каносса привіз в дар королю Генріху II цілий бочонок бальзамічного оцту. Монарху був настільки до душі подарунок, що він виставив королівську охорону до барила, який помістив в найвищій вежі свого палацу в Модені.

Корисні поради

Справжній бальзамічний оцет, приготований традиційним способом, можна дізнатися:

• за високою ціною (яка може досягати і 100 євро за 100 мл пляшку);

• по крихітній пляшці особливої ​​форми;

• за назвою: «Aceto balsamico tradizionale di Modena», «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia», що означає «Традиційний бальзамічний оцет з Модени / Реджо Емілія».