Як приготувати барана на вертелі

Як приготувати барана на вертелі

М’ясо барана, приготоване на рожні, виходить соковитим і ніжним. Його прийнято подавати на великому блюді у супроводі різних закусок. Але обов’язковим доповненням є зелений салат марули з картоплею.

Вам знадобиться

- Туша баранчика;
- Сіль;
- Перець;
- Орегано;
- Сир кефалотірі;
- Перець;
- Рослинна олія.

Інструкція

  1. Візьміть цілу баранячу тушку вагою не менше 8 кілограмів. Вибір розміру залежить від числа людей, які зберуться за столом. Очистіть барана від крові та вовни. Застеліть стіл будь непромокаючої тканиною і разом з помічником почніть пропускати рожен через тушу. Якщо спеціального рожна у вас немає, використовуйте довгу міцну жердину. Встромите вертел близько задніх ніг і просувайте якомога ближче до хребта. Слідкуйте, щоб він вийшов рівно посередині голови.
  2. За допомогою плоскогубців і товстого дроту закріпите ноги і шию барана на вертелі. Краще всього, якщо ви додатково зафіксуєте ще й хребет в декількох місцях. Закріплюйте якомога міцніше, інакше крутитися буде тільки крутив. Барана на рожні поставте вертикально у великій таз. Залиште на ніч, щоб стекла зайва рідина.
  3. Натріть баранчика зсередини сіллю, перцем і орегано. Нафаршируйте сиром кефалотірі і зашейте черевну порожнину шпагатом. Зробіть кілька надрізів на спині і ногах барана, посипте їх сіллю і перцем. Підготовлену тушку оберніть в декілька шарів промасленого паперу і обв’яжіть шпагатом.
  4. Заздалегідь розведіть вогнище. Як тільки вугілля стануть білими, помістіть їх в спеціальний піддон. Якщо в якості вертіла ви використовуєте жердина, зробіть у землі яму глибиною близько 40 сантиметрів, по краях вбийте дві рогатини і підвісьте жердину таким чином, щоб тушка на півметра височіла над вугіллям. Якщо ви використовуєте спеціальний вертел, помістіть його разом з баранчиком на самий верхній рівень жаровні. Розрівняйте вугілля і повертайте баранчика дуже швидко протягом однієї години, щоб він ніде не підгорів.
  5. Через одну годину перемістіть вертел нижче і продовжуйте обертати його, але вже на більш повільній швидкості. За 15 хвилин до готовності звільніть тушку від промасленого паперу. Це дозволить баранчикові підрум’янитися і придбати апетитну рум’яну скориночку.