Як приготувати баранину на кістці

Як приготувати баранину на кістці

Баранячі реберця, — це не тільки смачно, але ще і дуже красиво. Міжреберна м’ясо — справжній делікатес, оскільки відрізняється м’якістю і ніжністю. Приготувавши його з кісточкою, ви додасте блиску зовнішньому вигляду страви.

Вам знадобиться

Для баранини по-прованськи:
- 1 кг баранячих реберець;
- 500 г картоплі;
- 20 помідорів чері;
- 10 великих маслин;
- 100 мл червоного сухого вина;
- 20 г вершкового масла;
- 0,5 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. сухих пряних трав;
- 3 зубчики часнику;
- Оливкова олія для фритюру;
- Чорний мелений перець, мелений мускатний горіх;
- Сіль.

Інструкція

  1. Баранина по-прованськи

    Помийте реберця холодною водою, нарубаєте на порційні шматки. Змішайте мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль і суміш трав (розмарин, майоран, чебрець, шавлія, фенхель, базилік і чабер), обваляйте шматки баранини в суміші спецій та залиште їх на півгодини.
  2. Вимийте картоплю і зваріть до напівготовності в підсоленій воді, потім остудіть, очистіть і наріжте кружечками. Сковорідку з товстим дном розжарити на вогні, масло не додавайте, обсмажте кожен шматок баранини з обох сторін, придавлюючи лопаткою до поверхні сковороди. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по п’ять хвилин, стежте за тим, щоб вся поверхня шматка щільно притискалася до сковороди, тоді м’ясо залишиться соковитим всередині.
  3. Накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і тушкуйте близько десяти хвилин. Потім додайте в сковороду 100 мл червоного сухого вина і тушкуйте п’ять хвилин. Викладіть баранину на блюдо, в сковороду додайте борошно і перемішайте з допомогою віночка, щоб не залишилося грудок.
  4. Покладіть в сковороду вершкове масло відразу після борошна, добре розмішайте до однорідної маси, додайте вина, якщо соус виходить дуже густий. В іншій сковороді або фритюрниці розігрійте оливкову олію, обсмажте картоплю, додайте помідори черрі, роздавлений часник, маслини і смажте ще дві хвилини. Подавайте реберця з гарніром з картоплі з маслинами і черрі, полийте соусом, або подайте його окремо в соусниці.
  5. Баранина на кістці

    Помийте реберця і просушіть серветками, розрубати на порційні шматки, з лимона вичавте сік. Подрібніть зелень, змішайте з сіллю, оливковою олією і соком лимона. Намажте цією сумішшю шматки баранини і залиште на 2-3 години в прохолодному місці.
  6. Розігрійте духовку до 180 ° С, застеліть деко фольгою, викладіть реберця, запікайте в духовці протягом 50 — 55 хвилин.