Як приготувати баранину

Як приготувати баранину

У Росії, на відміну від Кавказу, баранині воліють свинину і яловичину. Адже баранина — прекрасний дієтичний продукт, тому в Середній Азії і на Кавказі так багато довгожителів. Баранина містить жиру в 2 рази менше, ніж свинина, в ній на 10% менше холестерину, ніж в яловичині, а калорійність складає всього 250 ккал. Тому ми пропонуємо блюдо: просте, але, в той же час, оригінальне, корисне, яким можна здивувати гостей. Отже, баранина, тушкована з овочами:

Вам знадобиться

Для порції на 4-5 чоловік:
- 1 кг баранини з м’якоттю і кісточками,
- 100 грамів баранячого сала.
- Невеликий качан капусти,
- 1 кг картоплі,
- 1 кг томатів,
- 3 середніх баклажана,
- 3 солодких перцю,
- 5 великих морквин,
- 6 середніх головок цибулі,
- 3 головки часнику,
- 3 пучка кинзи або тархуну (можна замінити кропом).
Трохи вершкового масла, сіль, перець за смаком.

Інструкція

  1. Готуйте або в казані з кришкою, або в сталевій каструлі, місткістю не менше 5 літрів.
  2. Наріжте сало на тонкі скибочки. Викладіть ними дно каструлі. Поверх сала покладіть шар м’яса, нарізаного як для гуляшу, і кісточки, трохи підсолити.
  3. Поверх м’яса викладіть шар цибулі, нарізаного кільцями, потім — шар нарізаної кружальцями моркви. З головок часнику відріжте низ і зніміть шкірку, поставте їх на моркву. Додайте ще трохи солі і перцю і покладіть зверху шар болгарського перцю, нарізаного кружечками.

    На перець викладіть шар нарізаного гуртками баклажана (не забудьте очистити з нього шкурку), потім — нарізані кружальцями помідори. Знову підсолити і поперчіть.
  4. З капустини виріжте качан. Кочан розріжте на 8-10 часточок. Кожну часточку змастіть тонким шаром вершкового масла з двох сторін, і укладете поверх помідорів.
  5. Почистіть картоплю, розріжте кожну на чотири частини. Викладіть картоплю поверх капусти, ще раз посоліть і поперчіть.

    Зелень розберіть на гілочки, відріжте корінці, добре промийте і розкладіть поверх картоплі.
  6. Ні води, ні масла в казан додавати не потрібно. Страва повинна готуватися у власному соку.

    Щільно закрийте посуд кришкою. Поставте каструлю на плиту і запаліть дуже слабенький вогонь. Тепер чекайте 1 годину 20 хвилин.
  7. Коли баранина буде готова, викладіть її на велику тарілку. Зверху мають бути кісточки і часник, з боків — картопля і часточки капусти.