Як приготувати баранячий окіст

Як приготувати баранячий окіст

Окостом називається тазостегнова частина туші (задній окіст) і плечолопатковий частина (передній окіст). В баранячий окіст міститься в середньому така ж кількість білків, як і в свинячому, але жиру набагато менше. Бараняче м’ясо та жир поступаються яловичому і свинячому в легкості засвоєння, але смакові якості — нітрохи не нижче. З баранини можна легко і приготувати безліч смачних і корисних страв. Найбільш популярним є запечений окіст, він хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Вам знадобиться

Для запеченого баранячого окосту:
- 1,5 кг баранячого окосту;
- 100 мл соєвого соусу;
- 4 ст. л. бальзамічного оцту;
- 1 лимон;
- 1 ст. л. прованських трав;
- Суміш перців, сіль, кумін.

Інструкція

  1. Запечений баранячий окіст

    Вимийте, обсушити за допомогою паперових рушників дуже ретельно, порубаєте великими шматками. Змішайте соєвий соус з бальзамічним оцтом, вимийте лимон, вичавіть сік, додайте в оцет і соєвий соус, посоліть, поперчіть за смаком, додайте зіру і спеції. Покладіть м’ясо в глибоку скляний посуд, залийте маринадом.
  2. Використайте інший спосіб маринування м’яса, поклавши його разом з маринадом в щільний поліетиленовий пакет. Зауважте пакет ретельно і приберіть в холодильник мінімум на 6 годин.
  3. Розігрійте духовку до 180оС, помістіть баранину в рукав для запікання або загорніть у фольгу. Зробіть зверху кілька отворів для виходу пари. Запікайте в духовці 1 годину 10 хвилин, потім розгорніть і знову поставте в духовку на 15-20 хвилин.

    Подайте м’ясо із зеленню і часниковим соусом (сметана з часником, сіллю і перцем).
  4. Баранячий окіст з картоплею

    Розігрійте духовку до 180оС і приступайте до процесу підготовки окосту. Зробіть на поверхні окорока невеликі надрізи-проколи, уздовж кістки зробіть глибокі надрізи.
  5. Розітріть в однорідну масу оливкова олія, свіже листя розмарину, почищений часник, сіль і перець товкачем в ступці. Наповніть цією масою все надрізи на м’ясі, потім повапните весь окіст.
  6. Встановіть на нижній рівень розігрітій духовки порожній лист, а на середній — грати. На грати укладете окіст і запікайте протягом півтора годин.
  7. Почистіть картоплю, залийте водою, посоліть і варіть до напівготовності, хвилин 10-15 (поставте варитися картоплю одночасно із закладкою окости в духовку). Акуратно дістаньте деко з духовки, викладіть на нього картоплю, зверху розкладіть шматочки бекону. Поверніть деко з картоплею на нижній рівень духовки і продовжуйте запікати все разом ще 40-45 хвилин.
  8. Дістаньте окіст з духовки, викладіть на велике блюдо, по краях розкладіть запечена картопля, посипте рубаною зеленню.