Як приготувати баранячу печінку

Як приготувати баранячу печінку

Страви, приготовлені з баранячої печінки, особливо поширені в грецькій кухні і відрізняються характерним насиченим смаком. Печінка підсмажують, тушкують з грибами і подають з різними гарнірами і соусами.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Бараняча печінка — 500 г;
- М’ясний бульйон — 1 літр;
- Довгозерний рис — 400 г;
- Сіль — за смаком;
- Вершкове масло — 80 г;
- Цибуля — 2 шт;
- Десертне вино — 200 г;
- Часник — 2 зубчики;
- Лавровий лист — 2 шт;
- Гвоздика — 5 шт;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Помідори — 6 шт.

Інструкція

  1. Для приготування «баранячої печінки по-Афінська» закип’ятіть 1 літр м’ясного бульйону і всипте в каструлю 400 грамів довгозернистого рису. Додайте сіль за смаком, розмішайте і варіть на маленькому вогні під кришкою близько 25 хвилин.
  2. Промийте у холодній воді 500 грамів баранячої печінки, зніміть з неї плівку і видаліть жовчні протоки. А потім наріжте невеликими шматочками. Розігрійте в сковороді 40 грамів вершкового масла, додайте печінку і обсмажте її на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
  3. У глибоку каструлю покладіть 40 грамів вершкового масла, розігрійте його і додайте 2 цибулини, нарізані тонкими півкільцями. Обсмажуйте до золотистого кольору, після чого влийте 200 грамів десертного вина, додайте 2 зубчики часнику, натерті на дрібній тертці, а також 2 лаврових листки, гвоздику, сіль і чорний мелений перець за смаком.
  4. Обшпарте окропом 6 помідорів, зніміть з них шкірку і перетворите в пюре за допомогою блендера, після чого помістіть його в каструлю з цибулею і тушкуйте все разом протягом 5 хвилин. У соус додайте обсмажену печінку, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Готовий рис перекладіть на блюдо, полийте соусом, а зверху помістіть шматочки печінки.
  5. Приготуйте баранячу печінку з грибами. Для цього пропустіть через прес 4 зубчики часнику і крупно нашаткуйте зелень петрушки. Баранячу печінку наріжте на порційні шматки і запаніруйте в борошні, а потім обсмажте на оливковій олії з двох сторін.
  6. Поріжте дрібними кубиками 300 г свіжих грибів і обсмажте їх разом з часником на окремій сковороді, попередньо розігрів в ній 2 столові ложки оливкової олії. Через 5 хвилин влийте 500 грамів курячого бульйону, додайте печінку і тушкуйте все разом близько 7 хвилин. Готову страву подавайте з картопляним пюре, посипавши печінку зеленню петрушки.