Як приготувати баварські ковбаски

Як приготувати баварські ковбаски

Баварські ковбаски на своїй батьківщині, у Німеччині, називаються білою ковбасою чи Weisswurst. Готуються вони з суміші мелкорубленой телятини і жирної свинини, щедро приправленою лимоном, петрушкою, цибулею, імбиром і кардамоном. Весь фарш трамбується в свіжі свинячі кишки, з яких, шляхом перев’язування, роблять невеликі ковбаски. Weisswurst — натуральний, а тому швидкопсувний продукт. Подають ковбаски відварними, зі світлим пшеничним пивом, солодкою гірчицею (Weisswurstsenf) і традиційним солоним кренделем — брецели (Bretzel).

Вам знадобиться

- Білі сосиски;
- Вода / пиво / біле вино.

Інструкція

  1. На відміну від всіх інших німецьких сосисок і ковбасок, баварські ковбаски ніколи не смажать на грилі. Більш того, їх ніколи не кип’ятять. Вся справа в надто тонкою натуральній оболонці — від такого нагрівання вона може тріснути і, на думку баварців, вміст тут же стає непридатним для їжі.
  2. Візьміть широку, але неглибоку каструлю. Наповніть її наполовину водою, світлим пшеничним пивом або білим вином.
  3. Доведіть рідину до кипіння і, як тільки закипить, вимкніть вогонь.
  4. Тут же покладіть у гарячу рідину баварські сосиски, так щоб вони лежали в один шар, і накрийте каструлю кришкою. Тримайте ковбаски під кришкою близько 10 хвилин. Такий теплової обробки вистачає, щоб довести їх до готовності. Справа в тому, що баварські ковбаски їдять тільки дуже свіжими. Адже їх не коптять, в них не додають консервантів, традиційно weisswurst з’їдали в той же день, коли і набивалися. У німців навіть існує приказка про те, що weisswurst не повинні «почути» полуденного дзвони. З розвитком холодильної промисловості традиція подавати баварські ковбаски тільки на сніданок була забута, але правильно приготувати і раніше можна тільки найсвіжіші вироби.
  5. Брецели

    Змішайте теплу воду, цукор і дрібну сіль в мисці міксером, зверху рівномірно розсипте дріжджі .. Дочекайтеся поки вони почнуть пінитися. Це займе близько 5 хвилин.
  6. Додайте борошно і масло, і, використовуючи гак для тіста, змішайте інгредієнти на низькій швидкості. Збільшіть швидкість і вимісіть гладке тісто.
  7. Дістаньте тісто з миски, сформуйте куля, змастіть його рослинною олією і покладіть назад у миску. Накрийте харчової плівкою і поставте в тепле місце на годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
  8. Нагрійте духовку до 220оС. Нагрійте в каструлі воду (10 чашок) до кипіння. Застеліть деко пекарської папером і приготуйте чашку з рослинним маслом, велику сіль і кисть для випічки.
  9. Дістаньте тісто і розділіть на 8 рівних частин. Розкотіть кожну частину в 16 сантиметровий джгут. Кожен джгут викладіть U-образно, а потім схрестіть вільні кінці один з одним. У вас вийде крендель.
  10. Збийте жовток з невеликою кількістю теплої води.
  11. Опускайте кожен крендель в окріп на 20-30 секунд і викладайте на деко. Змастіть кренделі збитим яйцем, посипте сіллю.
  12. Випікайте бретцель 10-12 хвилин, до легкого золотистого відтінку. Подавайте теплими, але не гарячими.

Зверніть увагу

Баварські ковбаски не тільки готують і подають по-особливому, їх ще й їдять не так як будь-які інші сосиски чи ковбасу.