Як приготувати бефстроганов, або яловичину по-строгановськи

Як приготувати бефстроганов, або яловичину по-строгановськи

З яловичини можна приготувати нехитре блюдо — бефстроганов. Його ще називають яловичиною по-строгановськи. Ця страва користується великою популярністю в багатьох країнах вже більше сотні років. За цей термін рецептура страви змінювалася деякі зміни. Однак традиційним залишалося одне — бефстроганов готують з м’якоті яловичини.

Вам знадобиться

- Яловичина;
- Ріпчаста цибуля;
- Борошно;
- Вершкове масло;
- Сметана;
- Томатна паста;
- Зелень;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.

Інструкція

  1. Так як м’ясо — незамінний продукт на нашому столі, яловичину по-строгановськи люблять не тільки дорослі, а й діти і літні люди. А все тому, що ніжне м’ясо бефстроганов не тільки смачне, але його ще дуже легко пережовувати, не напружуючи при цьому щелепи.

    Правильно вибирайте потрібний свіжий шматок яловичини. Добре купити яловичу вирізку, поперекову, спинну частину або верхню частину ноги. Шматок м’яса промийте і приступайте до його нарізування. Від правильної нарізки залежатиме жорсткість (м’якість) кінцевого продукту. Тут головне правило — це нарізка пластинок м’яса поперек волокон.
  2. Нарізані товщиною до 2 см пластини відбивайте спеціальним рифленим молотком до товщини 0,8 см. Якщо ви правильно нарізали шматок м’яса пластинами поперек волокон, то вони легко розплющуються буквально на ваших очах до необхідної товщини. Далі наріжте їх соломкою шириною 1 см і довжиною близько 5 см.
  3. На сковороді розтопіть вершкове масло. У цей час нарізане соломкою м’ясо посоліть, поперчіть за смаком і обвали в просіяного борошна. Викладіть підготовлене м’ясо на розігріту сковороду і, постійно перемішуючи, щоб уникнути перегріву, обсмажте на великому вогні. Засмажене м’ясо викладіть в сотейник.
  4. Очищений і промитий цибулю подрібніть і обсмажте в тій же сковороді, як звичайно, до золотистого кольору. Після цього на сковороду вилийте трохи бульйону або води, додайте сметану з томатною пастою, ретельно перемішайте.
  5. Отриману підливу викладіть в сотейник до м’яса, доведіть до кипіння. На слабкому вогні тушкуйте під кришкою протягом 40 хв. Додайте зелень, перемішайте і залиште в тому ж посуді при вимкненому вогні на деякий час.

    Гарнір до цього м’ясної страви можна підготувати будь-який. Найчастіше це або картопляне пюре, або картопля-фрі.