Як приготувати бездріжджовий хліб

Як приготувати бездріжджовий хліб

Якщо вам потрібно швидко приготувати хліб до вечері, без дріжджів не обійтися. Для приготування хліба на заквасці потрібно набагато більше часу і сил, а й смак у нього виходить на багато яскравіше, м’якуш ніжніше, а аромат просто приголомшливий! Такий хліб довше зберігається, не черствіє і залишається м’яким навіть на третю добу.

Вам знадобиться

- 350 г. закваски;
- 500 р. борошна;
- 200 г води;
- По 2 ч. ложки солі і цукру.
Для кефірної закваски:
- 500 р. кефіру або кислого;
- 250 р. житнього борошна.
Для картопляної закваски:
- 10 картоплин;
- 100 г води;
- 250 р. пшеничного борошна.
Для хліба на квас:
- 250 р. зрілого квасу;
- 250 р. борошна;
- 1 ч. ложка цукру.

Інструкція

  1. Закваска завжди готується на кислому основі. Приготувати закваску можна один раз. Необхідна кількість використовують для приготування хліба. А решту «підгодовують», додаючи борошно і воду, і зберігають для повторного використання в прохолодному місці в скляній банці, накривши її марлею.
  2. Для приготування кефіру закваски дайте кефіру (кисляку або ряжанка) прокиснути 2 — 3 дні при кімнатній температурі. Потім перелийте рідина у велику миску або каструльку, ретельно вмішайте борошно і залиште перекісает ще на добу в теплому місці, накривши ємність кухонним рушником. Через добу додайте борошно і доведіть закваску до середньої густини. Знову накрийте її. Коли розчина почне підніматися і пузиритися, то її вже можна використовувати.
  3. Щоб приготувати картопляну закваску, відваріть очищену картоплю, злийте готовий картопляний відвар у велику ємність і остудіть. Додайте борошно і доведіть рідину до стану густої сметани. Залиште закваску на 3 дні у теплому місці, поки не з’явиться піна. Після цього додайте решту борошна і воду. Нехай закваска постоїть у теплому місці ще пару днів.
  4. Якщо ви хочете спекти хліб на квасі, то для приготування опари змішайте квас, борошно і цукор. Миску з закваскою закрийте поліетиленовою плівкою і залиште на добу до появи кислого запаху.
  5. Коли розчина готова можна приступити до приготування тіста. Для цього потрібно відлити необхідну кількість закваски, вмішати в неї 2 / 3 просіяного борошна, сіль і цукор, додати воду. Ретельно замісити тісто, підсипаючи борошно за необхідності. Тісто має бути однорідним, трохи прилипати до рук. З тіста сформувати кулю і викласти на деко, або помістити в форму. Нехай тісто повторно збільшиться в 2 рази. Випікати хліб потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці 40 — 60 хвилин.

Зверніть увагу

Якщо закваска зберігається в холодильнику, то перед приготуванням тіста її потрібно довести до кімнатної температури.

Корисні поради

Готовий хліб потрібно акуратно виймати з форми ще гарячим, загорнути в кухонне рушник і залишити остигати до теплого.