Як приготувати безе

Як приготувати безе

Безе — ніжне, що тане в роті ласощі для ласунів. Незрівнянні пишні «хмари», які часто називають меренгами, йдуть на «ура» і в простому вигляді, і в різних тортах. У приготуванні безе нехитро, але вимагає дотримання ряду правил. Правильно приготоване безе приносить велике задоволення всім членам родини, адже воно відрізняється від купленого, а ще зроблено руками мами … Так як правильно готувати безе?

Вам знадобиться

- 4 білка;
- 180 — 200 г (неповна склянка) цукру;
- 0,5 ч.л. крохмалю;
- 1 ч.л. білого винного оцту (можна замінити лимонним соком, або лимонною кислотою);
- Ванілін (за бажанням).

Інструкція

  1. Щоб приготувати безе, відокремте акуратно білки від жовтків. Останні приберіть — вони вам не знадобляться. Білки злийте в чашку для збивання, бажано високу. Часто зустрічається рада злегка присолити білки для кращого збивання, — солі додайте буквально на кінчику ножа. Як збивати білки? Починайте збивання на маленькій швидкості міксера. Це дозволить уникнути утворення великих «бульбашок», які потім будуть лопатися і викликати осідання безе.
  2. Тонкою цівкою підсипайте цукор і поступово збільшуйте швидкість міксера. На високих швидкостях збивання білки краще піднімаються і швидше густішають. На збивання має піти не більше 5-8 хвилин.
  3. Крохмаль — не обов’язковий інгредієнт, більше застосовується для фіксації безе. З досвідом необхідність у ньому відпаде. Додайте його в кінці збивання, всипаючи акуратно, по можливості тонкою цівкою.
  4. Наприкінці збивання додайте лимонної кислоти або оцту. У результаті повинна вийти пишна, стійка маса, з повністю розчиненим цукром. При випіканні у неї буде найбільша тане текстура.
  5. Попередньо розігрійте духовку до 150 ° С. Застеліть деко промасленим пергаментом. Відсадити безе через кондитерський мішечок у вигляді башточок, колечок, паличок — як підкаже фантазія. Або просто розрівняйте ложкою по поверхні дека, — вийде плоский корж. Поставте деко з білковою масою в духовку приблизно на 1 годину. Стежте, щоб маса не пригорає і не підсмажують. Безе має більше сохнути, ніж дбати в прямому сенсі цього слова. Після виключення духовки відразу не виймайте безе, дайте йому там же охолонути.

Зверніть увагу

Жир перешкоджає збивання білків, тому посуд і віночки повинні бути ретельно вимиті

Корисні поради

Жовток ні в якому разі не повинен порватися, не можна допускати, щоб хоч крапля жовтка потрапила в білки — вони не взобьются.