Як приготувати біляші з м’ясом

Як приготувати біляші з м'ясом

Біляші — традиційне блюдо татарської кухні. Це смажені пиріжки з соковитою начинкою з рубленого м’яса. Спробуйте приготувати їх удома, побалуйте себе і своїх гостей смачну і ситної закускою.

Вам знадобиться

Для тіста:
- Молоко — 500 мл;
- Яйце (жовток) — 1 шт;
- Дріжджі («живі») — 20 г;
- Цукор — 1 ч. ложка з гіркою;
- Сіль.

Інструкція

  1. Розведіть дріжджі в теплому молоці або воді разом з цукром і відставте на деякий час, щоб дріжджі розчинилися. У цей час у молоко додайте жовток одного яйця. Можна покласти і яйце цілком, але білок може надати готовому тесту жорсткість. Збийте молоко з яйцем і додайте в отриману суміш розведені дріжджі. Киньте щіпку солі. А потім, поступово додаючи борошно, замісити некруте тісто. Отримане тісто покладіть в глибоку миску і залиште його підніматися на деякий час — 30-40 хвилин.
  2. Тепер прийшов час зайнятися приготуванням начинки. Традиційно для біляшів використовують яловичий фарш, але можна використовувати і суміш яловичого зі свинячим, тоді начинка буде більш соковитою і ніжною. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Розділіть його на 2 частини. Одну додайте у фарш, а іншу — спочатку обсмажте в олії до золотистого кольору і лише потім покладіть в начинку. Додайте сіль і перець за смаком.
  3. Коли тісто підніметься, розділіть його на кілька частин і розкачайте в пласт товщиною 0,5 см. Верхній частиною склянки виріжте кухлі діаметром 6-8 см. Отримані коржі мачає в борошно, щоб з ними можна було працювати, і кладемо на середину кожної начинку. Тепер необхідно защепіть краю так, щоб по центру залишилося отвір.
  4. Розігріваємо в глибокій сковороді соняшникову олію на середній температурі. Масла можна налити побільше — 1 см або вище. Кладемо в сковорідку біляші отвором вниз і смажимо, поки пиріжки добре не підрум’яняться. Акуратно перевертаємо і смажимо другу сторону. Є маленька хитрість — в процесі смаження в отвори біляшів ложкою залийте киплячу олію з сковорідки, тоді начинка точно прожариться. Готові біляші покладіть в каструлю і накрийте її кришкою, тоді пиріжки стануть м’якими. Страву можна подавати на стіл.

Зверніть увагу

Щоб начинка не була сухою, при підготовці додайте у фарш трохи води.

Корисні поради

Щоб надати м’ясної начинці родзинку і пікантність, додайте у фарш подрібнену кинзу.