Як приготувати бісквітний крем

Як приготувати бісквітний крем

На перший погляд здається, що бісквітних кремів безліч. Але це не зовсім так. Насправді існує лише кілька основних різновидів кремів. Все інше — це «варіації на задану тему», які дозволяють отримати різні смакові відтінки. Далі пропонується декілька таких «варіацій».

Вам знадобиться

- Яйця;
- Цукор і цукрова пудра;
- Вершкове масло;
- Згущене молоко;
- Лимонна кислота.

Інструкція

  1. Сирий білковий крем.

    Для крему потрібно: 8 столових ложок цукрової пудри, 4 яйця, 6 крапель розведеної лимонної кислоти.

    Відокремте білки. Каструлю з білками поставте на холод (в холодну воду або на лід). Збивайте до отримання густої, стійкою піни. Додайте невеликими порціями цукрову пудру (приблизно 1 / 3 частина) і ще раз добре збийте. Додайте лимонну кислоту, харчові барвники і залишки цукрової пудри. Швидко перемішайте.
  2. Заварний білковий крем.

    Буде потрібно: 8 столових ложок цукрового піску, 4 яйця, 0,5 склянки води, 6 крапель розведеної лимонної кислоти.

    Налийте в каструлю воду і засипте цукор. Добре розмішайте. Варіть до проби сиропу «на товсту нитку». Відокремте білки. Ємність з білками поставте на холод. Збийте. Повинна утворитися густа, стійка піна. Тонким струменем влийте цукровий сироп в ємність з білками, після чого збивайте ще 1-2 хвилини. Лимонна кислота та барвники додаються відразу після заварювання.
  3. Масляний крем на згущеному молоці.

    Для крему потрібно: вершкове масло — 100г, згущене молоко — 4 столових ложки.

    Збийте масло (масло для збивання повинно мати кімнатну температуру). Не припиняючи збивати додайте згущене молоко. Повинна вийти пишна однорідна маса.
  4. Масляний крем на молоці та яйцях.

    Для крему потрібно: 100г вершкового масла, 2 столових ложки цукрового піску, 1 яйце, молоко — 2 столових ложки.

    З’єднайте молоко і цукор. Добре розмішайте, доведіть до кипіння. Окремо збийте яйця. Не припиняючи збивати, влийте тонкою цівкою гарячий сироп. Суміш потрібно сильно нагріти, але не кип’ятити. Охолодіть суміш. Збийте масло, не припиняючи збивати, вливайте потроху вийшов сироп в масло. Збивайте до отримання пишної маси.
  5. Заварний крем на яйцях.

    Буде потрібно: 1 склянка молока або вершків, 4 столових ложки цукрового піску, 1 чайна ложка крохмалю, 3 яйця.

    З’єднайте цукор, крохмаль і яйця. Ретельно розмішайте і додайте молоко. Варіть при постійному помішуванні до появи перших бульбашок. Заважайте лише дерев’яною ложкою або лопаткою. Охолодіть.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Зверніть увагу на те, що сирі білкові креми хоча і мають відмінні смакові якості, виходять не стійкими і не придатні для зберігання. Використовувати їх треба відразу після приготування.

При приготуванні білкових заварних кремів зверніть увагу на приготування сиропу. Якщо сироп виявиться недовареним, крем буде нестойкім.В перевареному сиропі утворюються карамельні шматочки.

Корисні поради

Якщо при приготуванні масляного крему виявилося, що згущене молоко зацукрувався, прогрійте його на водяній бане.Сахарние грудочки розчиняться.

Якщо ви помітили, що крем «відсікається», злегка підігрійте його і збийте знову.